凉水下锅，放姜片，料酒煮十分钟左右，视自己喜好看时间。然后用水冲洗干净，去掉浮末。放冰水里面浸泡，有嚼劲。
柠檬用盐搓洗干净，冲洗，将所有调料调成汁。
将泡好的鸡爪放进汤料里，最好提前两三小时或者头天晚上做放进冰箱里面冷藏入味。成品放香菜和芝麻摆放增加色彩。