【快手菜】手把手教学-香菜拌牛肉

作者： 铭可铭非常铭

一道适合作为凉菜，也可以当作是主菜之一的菜品。

用料

• 牛肉 500克
• 香菜 50克
• 料酒 20ml/2汤勺
• 生抽 20ml/2汤勺
• 盐 2克
• 淀粉 5-6克/3勺
• 蒜 2瓣
• 小米辣 1只
• 辣椒粉 3-4克/半勺
• 白芝麻 3克
• 香醋 30克/3汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 酱油 15克/1汤勺
• 小苏打 2克
• 油 10克
• 藤椒油 3克
• 香油 3克
• 葱花 一把
• 味精 适量（可不加）
• 花椒面 2-3克

【快手菜】手把手教学-香菜拌牛肉的做法步骤

步骤 1

因为我买的是冷冻牛肉片，需要用小苏打起到嫩肉效果，如果买新鲜的牛肉切片的话，看牛肉质量和个人喜好选择加或者不加。

步骤 2

500克牛肉加2克小苏打

步骤 3

加20ml/2汤勺老抽给牛肉上色。

步骤 4

腌制时候少加一点盐起提味效果，注意这里盐不能加多。我加了1克。

步骤 5

加5-6克生粉/淀粉，让佐料挂住在肉上，也有嫩肉效果。

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步骤 6

步骤 6

加30克/3汤勺料酒去腥

步骤 7

抓匀腌制。

步骤 8

盖保鲜膜放入冰箱腌制20-30分钟

步骤 9

等待腌制的时间把配料搞一下

步骤 10

家里人不太能吃辣，所以只加了一根小米辣提味。

步骤 11

切一把小葱花，大葱的话选葱绿部分，如有香葱更佳。

步骤 12

切两瓣蒜末。

步骤 13

香菜切小段。

步骤 14

肉腌好了，上锅煮生命的源泉。

步骤 15

下肉，水开关火捞肉控水。

步骤 16

盛到碗里。

步骤 17

把除了香菜之外的辅料放到牛肉片上，加辣椒粉，具体看个人吃辣程度，我加了3克左右。

步骤 18

下炒芝麻3克。

步骤 19

花椒粉2克

步骤 20

起锅烧油，油比例炒菜用油：藤椒油：香油大概是3:1:1

步骤 21

加藤椒油

步骤 22

加芝麻油

步骤 23

油烧热，可以闻味道确定，可以用手掌放在锅的上方感受，也可以再烧一会之后手指蘸水弹入锅中看反应确定热度。

步骤 24

用油浇在香料上爆香。

步骤 25

加1汤勺蚝油

步骤 26

2汤勺生抽

步骤 27

半汤勺白糖

步骤 28

3汤勺香醋

步骤 29

半汤勺味精，不喜欢的可以不加。

步骤 30

最后倒入小米辣

步骤 31

拌匀佐料和牛肉片。

步骤 32

加入香菜

步骤 33

根据个人口味选择在这一步是否还需要加盐，我没有再加。

步骤 34

完成收工，已经可以直接吃了，有时间的话可以盖保鲜膜放冰箱冷藏一下味道更佳。

【快手菜】手把手教学-香菜拌牛肉的小贴士

牛肉片我差不多煮了1分半，理论上火够大45秒到1分钟就差不多了。牛肉越好煮的时间就要越短，保证牛肉的嫩度。

菜谱创建时间：2021-10-03 12:49:32