买正方形五花肉一大块，冷水冲洗干净，冷水入锅，加葱结+生姜+米酒，煮开，转中火，煮8分钟，用筷子能插入肉中即可。
捞出，沥干水，用老抽涂抹表皮及四周，然后用牙签3个或排气针，在肉皮表面扎密密麻麻的孔。 再次刷上老抽上色。 肉皮朝下，放老抽里泡8分钟。
将五花肉置于晾架上，自然风干。 （做这个比较繁琐，干脆一次做三块，做完冷冻起来，吃时直接加热即可）
取一平底锅，油能盖过肉皮就好，放人五花肉，赶紧盖上锅盖，防止蹦油，小火炸3-5分钟，肉皮变金黄色即可。
关火，肉泡在刚才煮肉的汤里，泡30分钟~1小时。肉皮有虎皮效果就好了。
这个空闲时间来将芋头切0.8厘米厚的大块，放入刚才炸肉的锅，小火炸一下香芋，微微金黄色，变硬就好了。 炸后的香芋变硬一些，一会蒸后不容易散。
肉皮朝上，切0.8厘米厚的长条大块。
按照一片五花肉，一片香芋，相间码入大碗中。 做个酱汁：生抽2勺+老抽1茶匙+南乳酱+清水50克+盐2克+糖10克+五香粉1克+广东米酒1勺，在锅里煮开。 将一半酱汁抹在每一片肉片上，剩下一半酱汁淋在香芋与肉的上面。
高压锅放个架子，大碗放在上面，隔水上汽后，蒸35-40分钟就好了。 蒸好后，取出大碗，倒出汤汁，加水淀粉勾芡。
将大盘扣在大碗上，迅速反扣过来，将勾芡汁淋在表面，撒上葱花，一盘香芋扣肉就做好了。
尝一口，芋头软糯清香，吸收了五花肉的油和肉香，五花肉也变得肥而不腻！两者真是良配！相得益彰！香芋吃起来比肉还香！