无糖50％全麦吐司

作者： 是不可哟

自用配方记录 打面前建议先水解半小时，因面团不好上打面勾

用料

• 全麦粉 125克
• 高筋面粉 125克
• 脱脂奶粉（或全脂 8克
• 鸡蛋 1个
• 水 120-128克
• 盐 3克
• 麦芽精（没有就不放 0.5克
• 耐低糖酵母 3克
• 黄油 12克

无糖50％全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油外，全部材料放厨师机揉到大致光滑，7-8分筋状态，面团出现韧性后加入软化的黄油打至9分筋，不能打满筋！！ （详细操作看我的其他吐司配方）

步骤 2

滚圆，面温应在24-28℃之间 一次发酵

步骤 3

一次发酵到两倍大，分割三份，滚圆松弛20分钟

步骤 4

擀卷

步骤 5

摆入吐司盒

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步骤 6

步骤 6

烤箱放热水在旁边进行二发，到8分满后预热烤箱200℃ 预热好后入烤箱190℃，35-40分钟 出炉后震热气脱模放凉

无糖50％全麦吐司的小贴士

1.配方中的水量大家请根据自己的面粉吸水性调整 2.如果操作过程中面团太黏可以撒适量手粉或者少量食用油防粘，当然面团过高也会导致面团湿黏！ 3.一发的状况请各位看自己面团的状态，而不是时间 二次发酵的温度不要超过38° 4.如碰到面团在温暖的环境下发不起来或者发的很慢请检查自己的酵母活性是否出现问题 5.擀卷的手法轻柔发力均匀，避免破坏面筋 6.最后烘烤的时间请根据自家烤箱去灵活调整！配方中仅仅是一个参考

菜谱创建时间：2021-09-30 06:43:07