高纤奶酪软欧包

作者： Lily的小厨房

这款软欧包是参照“北京～赵敬东”的方子完成的。感谢无私的分享。 记录下来，备忘。

用料

• 养酵头：
• 温水 150克
• 高筋面粉 150克
• 天然酵母粉 15克
• 面团：
• 高筋面粉 100克
• 黑全麦粉 60克
• 酵头 320克
• 黑麦麸皮（燕麦片） 20克
• 可可粉（可不加） 10克
• 食用盐 2克
• 蜂蜜 10克
• 黄油（橄榄油） 20克
• 饮用水（看状态加减） 40克～50克
• 馅料：
• 奶酪（紫薯泥） 100克
• 奶粉 10克～20克
• 果料：
• 无花果 适量
• 芒果干 适量
• 葡萄干 适量

高纤奶酪软欧包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上，先把酵头养好。

步骤 2

温水150g＋天然酵母粉15g

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

静置10分钟。

步骤 5

加入高筋面粉150g，搅拌均匀。密封后，放冰箱冷藏室发酵一夜。今天的面有点硬。

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步骤 6

步骤 6

正常发酵后是这样的状态。这是以前的图。

步骤 7

今天发酵以后比较往常硬一些，这个样子。

步骤 8

不过发酵还不错。

步骤 9

这是面团所需材料。

步骤 10

这个是一部分馅料材料：奶酪100g＋奶粉20g

步骤 11

馅饼材料另外一部分，果料：无花果和葡萄干，芒果干没有就省了。

步骤 12

开始制作面团。高筋面粉＋黑全麦粉＋燕麦片＋可可粉稍拌一下。

步骤 13

加入水和蜂蜜。水不要一次性加入，需要看面团软硬情况。

步骤 14

低速2分钟和成面团。

步骤 15

转中高速揉面大约12分钟。

步骤 16

揉成光滑面团。

步骤 17

加入盐和黄油。

步骤 18

继续中高速揉面大约5分钟。

步骤 19

水量太大了，今天的面团太湿了，都不好整理了，直接送烤箱发酵了。28度1小时。

步骤 20

发酵两倍大。

步骤 21

发酵好了，面团里面呈蜂窝状。

步骤 22

轻拍面团排气。

步骤 23

分割成2个面团。松弛20分钟。

步骤 24

这时准备好馅料，把无花果切成片。

步骤 25

这是奶酪、无花果和奶粉。葡萄干忘拍下来了。

步骤 26

全部拌在一起。

步骤 27

放一旁备用。

步骤 28

面团松弛好了，取一个轻拍排气，压成长方形面片。

步骤 29

取1／2份馅料放面片中间。

步骤 30

1／3处折叠起来。

步骤 31

就是这样的。

步骤 32

再折叠一次。

步骤 33

把重叠处和两端捏紧。

步骤 34

整理好，就是这样子了。

步骤 35

两个都整好型。

步骤 36

二次发酵，大约50分钟。

步骤 37

已发酵至1.5倍大。烤箱预热。上下火170度烤25分钟。烤的时候，满屋香气四溢。

步骤 38

时间到，出炉了。好香啊😂

步骤 39

称了一下重量。

步骤 40

刚出炉外壳比较硬的样子。

步骤 41

晾了15分钟后，外壳软一点了，很好切割。

步骤 42

不烫手了，切割好了。

步骤 43

里面的组织很松软。

步骤 44

馅料很足。

步骤 45

开吃啦😂

步骤 46

搭配自制无糖酸奶，吃出健康。

高纤奶酪软欧包的小贴士

1、接酵头时，水量不要一次全部加入，每种面粉吸水性有差异，先留10克水，有需要再加入。 2、进行体重管理的人士，奶酪可以替换成紫薯泥。

菜谱创建时间：2021-09-29 16:41:53