黑芝麻“玛德琳”
108人浏览 6人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
黑芝麻流心馅【共：200克】
120 克……TpT糖浆（水糖1:1）
80 克……黑芝麻酱
步骤：
1、将两种低温状态下的材料放入量杯中，用手持均质机充分搅拌乳化。
2、装入裱花袋内待用（不需要安装花嘴）。
黑芝麻巧克力“玛德琳”【共：894.2克】
500 克……黑巧克力（Gianduja）
166 克……熟杏仁酱
166 克……黑芝麻酱
31 克……可可脂
30 克……黄油
1.2 克……盐
步骤：
1、将黑巧克力与可可脂和黄油一起在微波炉中融化，将杏仁酱、黑芝麻酱和盐加入搅拌混合。
2、倒在大理石板上调温至24℃，装入裱花袋。
3、将面糊挤入玛德琳形状的硅胶模具内（淘宝搜“玛德琳/硅胶模具”可以找到很多），室温静置待其松弛至稍结晶稳定，用汤匙将中间的面糊挖出一点，将提前做好的“黑芝麻流心馅”挤入，冷冻。
4、将每两个脱模合并在一起形成一个完成的玛德琳。
黑色天鹅绒巧克力喷砂【共：313克】
300 克……白巧克力
300 克……可可脂
13 克……黑色色素（天然）
步骤：
1、将可可脂融化后加入黑色粉。
2、用手持均质机（Bamix®）充分搅拌混合均匀，倒在融化的巧克力上，再次搅拌并过滤。
组装&装饰
1、将33℃的喷砂液用巧克力喷枪喷在冷冻的“黑芝麻玛德琳”上。
2、表面点缀一小片食用金箔纸完成。
菜谱创建时间：2021-09-28 22:33:15