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实蛋

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作者: 婋归婋
不喜欢味冲的实蛋,记录下适合自己的味道。

用料

实蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋搅成鸡蛋液,注意动作轻点,减少产生气泡 食用颗粒碱用少量清水化开(大约两汤匙) 将碱水倒入鸡蛋液中,搅匀,滤网过滤去掉泡沫,静置15分钟(消鸡蛋液内的气泡),鸡蛋液颜色发橘。

步骤 2

取两个菜盘子,在盘子内均匀涂上一层香油,倒入鸡蛋液,盖层保鲜膜,用牙签沿着盘子边扎一圈小眼。 放入冷水蒸锅内,中火加热,上汽后改小火蒸10分钟,关火焖5分钟,取出放凉就可以食用了

步骤 3

注意两种食用碱的用量对比,用食用面碱的话,10个鸡蛋的用碱量大概为2克。

菜谱创建时间:2021-09-28 18:56:04
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