早上现炖牛肉来不及，我一般都是前一天晚上把牛肉切成一厘米见方的牛肉块，冷水下锅，放料酒、几片姜，大火煮开两分钟后捞出牛肉块。高压锅重新盛上1/3锅水，倒入老抽、生抽、耗油、糖、葱姜、大料、香叶、桂皮等，大火烧半开，然后把牛肉块放入，盖上盖大火烧开后，中火烧10分钟，闭火，等第二天备用。
早上起来，把土豆胡萝卜洋葱削皮，切成滚刀块，洋葱切成小块。
锅中放油，油热放上洋葱爆锅，辣椒解腻，放不放都可。然后依次放入胡萝卜、土豆爆炒两分钟。
把昨晚做的牛肉块及汤汁从高压锅里盛到炒菜锅里，顺便把牛肉里的葱姜大料等配料挑出来扔掉。炖的牛肉汤汁一定要多点，这样熬出来的咖喱牛肉汤才会足够泡米饭吃。
大火烧开后中火炖十分钟左右，然后把咖喱块放入锅内，不停搅拌防止糊锅，同时把芹菜段放入锅内，放芹菜是为了颜色丰富，同时牛肉不是喜洋葱土豆芹菜嘛，咱就把它们全部聚一块。我一般就不放盐啦，口味重一点的尝尝汤汁适当加点盐。
炖到土豆块用筷子一扎就碎汤汁浓稠就ok啦。上桌，吃饭(✪▽✪)