拿手硬菜：麻辣片片鱼

作者： 小盆盆的一人食

因为我本人特别喜欢吃鱼，没有之一。所以研究了很多种不同鱼的吃法。自己偏爱四川做法的鱼～有味～好吃！！！今天特意拍了个步骤图！

用料

• 草鱼 1条
• 豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 若干
• 料酒 2勺
• 姜 若干
• 蒜 若干
• 花椒 若干
• 葱 若干
• 酱油 1勺
• 盐 1勺
• 土豆 1个
• 香菜 3把
• 豆芽 2把
• 洋葱 半个
• 火锅底料 1小块
• 八角 2个
• 辣椒面 3勺
• 芝麻 若干
• 香菇 2朵
• 泡椒 6个
• 小米椒 若干个
• 朝天椒 若干
• 豆瓣酱 3勺

拿手硬菜：麻辣片片鱼的做法步骤

步骤 1

所需配料：买的一条草鱼18块钱！土豆一个，切片！香菜3把，豆芽2把，洋葱半个，香菇2个，草鱼腌制半小时以上！

步骤 2

腌制料：花椒，洋葱，姜，蒜，淀粉，味淋，盐，八角2个

步骤 3

抓匀

步骤 4

起酥油，下锅，加热。起酥油用的是花旗的！鱼和配菜都过一下油锅，会非常嫩！也是我做鱼这么多年来的诀窍！

步骤 5

下面把，比较难熟的鱼头部分先下锅，时间可以久一点。

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步骤 6

步骤 6

炸到金黄捞起来，有几次做鱼因为鱼头部分炸的时间太短，吃到里面还有点生带血。所以后来就鱼头炸的时间长些

步骤 7

然后，鱼身片就只用过一下油锅！这个一定要记住，就是过一道！！1.2.3秒，多一分钟后面就会变老变粉。不需要炸熟，千万不要炸熟！！！记住了，过油锅只是为了把淀粉裹在鱼肉外，不需要熟，后面还要煮的！！

步骤 8

基本就是这种半熟状态

步骤 9

还可以在炸生一点～会更嫩

步骤 10

土豆洗干净，过清水2道，下锅，炸土豆为的是脆，不粉！煮的土豆片是粉的～一煮就特别粉，一夹就碎了！所以土豆过油锅

步骤 11

也是半生的状态就可以了

步骤 12

土豆起锅～

步骤 13

豆芽，香菜打底，摆好盘～

步骤 14

再开锅，倒入少量油，倒入香菇，小米椒，朝天椒，火锅底料，豆瓣酱爆香

步骤 15

翻炒爆香

步骤 16

倒入土豆翻炒！

步骤 17

再倒入过油后的鱼片～

步骤 18

倒入开水

步骤 19

加入辣椒油！这里我没有再给盐巴，因为腌制的时候是给了盐的，给再鱼肉里，后来加入几次豆瓣酱，豆瓣酱本来就是好咸的，所以就不需要再给盐

步骤 20

水沸腾即可出锅

步骤 21

先把土豆片放菜上垫鱼肉

步骤 22

然后倒入鱼肉

步骤 23

最后撒上小葱，香菜，芝麻

步骤 24

再拿出冰箱里的冰啤酒

步骤 25

还撒了把辣椒面

步骤 26

比外面大部分的馆子做的水煮鱼都好吃！大家可以试试！

步骤 27

吃了一口，刚刚好，不咸不淡也不怎么辣，我个人喜欢吃辣的咸的。鱼肉在腌制的时候，应该给把辣的～

步骤 28

非常嫩

步骤 29

步骤比外面一般餐馆多了一步就是过油锅！所以会比外面的水煮鱼好吃些！！！

拿手硬菜：麻辣片片鱼的小贴士

1.腌制鱼肉的时候给了辣椒面，但是忘了放辣椒～可以更辣一些 2.倒的是开水！开水！开水！不要倒入冷水，会变老！ 3.香菜和豆芽都是生的，直接烫熟

菜谱创建时间：2021-09-28 13:58:10