绢豆腐一块（比内脂豆腐老一点），豆腐放平正中横切一刀，再切成2cm左右小方块，冷水入锅，开大火焯水，水中加一汤匙盐，水开后盛出豆腐。加盐是为了去豆腥并防碎。
我不太会吃辣，所以用这个麻婆豆腐酱，加一点日本豆板酱
冷锅，加一汤匙油，大火加热10秒，转小火，煸炒豆板酱（我放了一汤匙麻婆豆腐酱和一茶匙日本豆板酱）1-2分钟
冒出滋滋红油，炒出香气了
入肉末炒到肉自然散开，上色，约1-2分钟
入姜末，蒜末，2/3葱花，转大火煸一分钟，锅内要一直保持有油状态，油不够的话需加点红油，拌炒均匀，沿锅边入一茶匙料酒，一茶匙老抽，80ml水，水开后入豆腐，一直大火，让豆腐裹上红油，锅铲背轻轻推豆腐，混匀，尝味，分三次下勾欠水，倒一点勾欠水推匀，第二次，第三次，推匀
最后淋上半汤匙红油，洒上剩余的葱花，再推一次然后出锅。非常鲜美爽辣
根据自己的嗜辣程度，选择合适的豆板酱。用猪肉末也可。