少糖小份量椰汁马蹄糕、红枣糕

作者： 豆瓣绿豆

学了下厨房很多做法，做了少糖小份量的，共用了150克马蹄粉，做出长15*宽15*高4厘米的马蹄糕。用蒸箱蒸出来的（后面再试做还是蒸锅方便）。 125克马蹄粉的份量更合适吧，一般是250克一包，椰浆也是200毫升一盒。我换算了一下。 先做白浆350克：马蹄粉50克+牛奶75克+椰浆200克+炼乳25克。所有材料混合过筛。 黄浆（生熟浆混合445克）： 生浆：75克马蹄粉+清水150克，过筛。 熟浆：红糖45克+清水175克（180克或者200克也可以），煮化糖，（这个甜度比较淡，适合我个人，可以加到55克） 关火，先缓慢放二勺生浆进熟浆混合，再全部缓慢倒入生浆混合。（关键是熟浆稀糊状，生熟浆状态与白浆一样，如果太浓稠可以另外加水调整状态） 一般做出来5层黄4层白色。 125克红枣马蹄糕的做法，红枣马蹄糕就是全部是一种颜色的浆，但也是一层层蒸出来。 红糖红枣泥生熟浆： 红枣80克加清水约800克小火煮20分钟，过滤出红枣水，取出红枣用网筛取出枣泥。 生浆：马蹄粉125克+红枣水（放凉）300克，过筛； 熟浆：大枣红糖40克+红枣泥+红枣水300克，煮化红糖。生熟浆混合，与黄浆状态一样。 上蒸锅，一层一层每层蒸2~3分钟。 为什么要调成有点点浓稠状态的生熟浆状态才能上锅蒸？ 因为只有这样，蒸出来容易凝固，锁住水，不出水，每层之间能粘接一起。白浆因为有椰浆和炼乳，比较浓稠（椰浆里面有卡拉胶、黄原胶等）。 水妈妈椰浆比佳乐椰味浓。

用料

• 白浆：
• 马蹄粉（洲星） 60克
• 椰浆（水妈妈） 240克
• 炼乳 30克
• 牛奶 90克
• 黄浆：
• 马蹄粉 90克
• 水（混合马蹄粉） 180克
• 红糖（太古红枣红糖） 50克
• 水（混合红糖） 210克

少糖小份量椰汁马蹄糕、红枣糕的做法步骤

步骤 1

白浆： 马蹄粉60克，椰浆240克，牛奶90克，炼乳30克，混合过筛，成白浆。

步骤 2

黄浆： 1马蹄粉90克加清水180～250克，过筛。 2红糖55克加清水210克，放奶锅煮融化，缓慢加2勺前面马蹄粉浆，混匀。再缓慢倒入前面的马蹄粉浆里，混匀，成黄浆。都是边倒边混匀。

步骤 3

上蒸箱： 模具：长15厘米*宽15厘米*高7厘米。 原气蒸，每层蒸5分钟。 底层是黄色，最上层也是黄色。配方黄浆是530克，白浆是420克，黄浆4层，白浆3层，这样每次白浆要多放一些。大概黄浆每次加2勺多一点点，白浆2勺半（勺子容量为50克）。 是活底模具担心会漏，裹了锡纸，蒸好看了一下，漏一点。因为还有烤盘托着，所以不用锡纸也没关系。

步骤 4

成品。这次用的是北海道红糖，不怎么甜，下次用太古的大枣红糖试试。

步骤 5

要等凉了在取出来，再切。否则有点粘，切不好看。

步骤 6

这个在锅上蒸，用不锈钢备菜盆，125克份量足够。

菜谱创建时间：2021-09-27 21:15:09