麻婆豆腐

作者： 十天美食

麻婆豆腐是一道经典的传统川菜，很多人都爱吃，却做不出饭店的味道，那是因为你漏掉了关键的几个步骤，今天十天美食就教你在家做出比饭店还好吃的麻婆豆腐

用料

• 豆腐 1块
• 牛肉 小块
• 蒜苗 1根
• 盐 少许
• 豆瓣酱 2勺
• 豆豉 一勺
• 辣椒面 一勺
• 味精 一勺
• 鸡精 一勺
• 生抽 一勺
• 淀粉 少许
• 花椒粉 少许

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀

步骤 2

接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐

步骤 3

接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐

步骤 4

连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键

步骤 5

一根蒜苗切小马耳朵

步骤 6

准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细

步骤 7

拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉

步骤 8

油热下入牛肉末

步骤 9

加少许的料酒

步骤 10

一丢丢盐入底味

步骤 11

小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用

步骤 12

不用洗锅再少倒点油

步骤 13

下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油

步骤 14

加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮

步骤 15

加一小碗清水

步骤 16

控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐

步骤 17

接着加一勺味精

步骤 18

一勺鸡精

步骤 19

一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味

步骤 20

等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键

步骤 21

开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上

步骤 22

下入蒜苗，用勺子轻轻推动

步骤 23

开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓

步骤 24

大火收汁亮油，即可出锅装盘

步骤 25

装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉

麻婆豆腐的小贴士

1、炒豆瓣酱，豆豉，辣椒面时，一定要小火 2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，这是酥香的关键 3、豆腐一定要焯水，并且泡在原汤中，防止粘连，起保温作用，烧制时更易烧透 4、烧豆腐时应少搅动，只能推不能挖，才能保持块形完整 5、分三次勾芡，第一次勾芡，轻轻翻动，使芡汁紧裹在豆腐上，然后进行第二、第三次勾芡，但浓度要比第一次浓一些，这样才能达到红润、亮油的效果

菜谱创建时间：2021-09-27 16:30:59