红枣和核桃提前称好然后洗净，红枣去核
红枣放入料理机里打碎，差不多的时候加入核桃一起打碎（如果不喜欢红枣颗粒感就尽量打碎一些），如果没有料理机就把红枣切成红枣碎，把核桃敲成小碎粒混合在一起
倒入牛奶和朗姆酒（酒没有也可以不放，喜欢酒香味也可以多放一些），一起搅拌均匀，然后让果肉把牛奶充分吸收掉，吸收好的果肉倒入60g的植物油（色拉油或玉米油等都可以），搅拌均匀后放一旁备用
蛋清蛋黄分离（把蛋清放到冰箱里冷藏，低温一会儿比较好打发），蛋黄打散后放入10g红糖粉，然后隔水加热搅拌（隔水就是把装有红糖和蛋黄的碗，放到热水里快速把蛋黄和红糖和匀），搅拌好的蛋黄是有一些粘稠的
然后把之前准备好的核桃红枣酱倒入蛋黄糊里，加入蜂蜜搅拌均匀，碗就放在刚刚隔水加热的容器里隔水用余温使食材充分融合，放一旁备用
烤箱先提前预热150度10分钟，从冰箱里拿出蛋清，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器先高速再低速打发蛋白，把50g红糖分三次加入蛋清中打发，一直打发到接近干性发泡（提起打蛋器勾勾不容易弯下去），然后先取1/3的蛋白到蛋黄糊里快速翻拌均匀，再转移到蛋白里继续翻拌
把低筋面粉，小苏打，泡打粉，盐过筛倒入糊糊里，加入几滴香草精（没有可不加）翻拌均匀即可。
然后倒入模具，在桌子上颤一下，放入烤箱最后一层（我家的是三层，如果是四层的可以放倒数第二层），170度烤35分钟左右，要根据自家烤箱来调节温度和时间，有点时间长一些就会烤的干一点。时间到了以后可以等上一两分钟再出炉，满屋飘香的枣糕就做好啦！
低筋面粉（蛋糕粉）、盐、小苏打、泡打粉提前称好混合起来过筛放一旁备好，到用的时候就不用浪费时间再称重了，而且还能快速再过一遍筛，就更加细腻。 牛奶的量我写了大概的，喜欢湿润口感的可以放到120g左右，然后可以用水浴法烤，喜欢干香口感的放60g左右正常烤就行。 同样，喜欢更多蛋香味的以及蓬松口感的可以放6个鸡蛋，喜欢枣香味以及厚实口感的放4个也可以 模具害怕粘连难清洗就放上烘培吸油烤纸，也方便脱模，甜度和油度可以根据自己的口味增减，如果红枣放的多可以适当减少糖量，因为红枣本身就很甜。 如果想要颜色深一些可以用黑糖做，如果没有红糖粉，把红糖块用搅拌机打碎或者擀面杖锤子之类的敲碎也是可以的，都不影响口感。 如果介意添加剂的泡打粉和香草精这些都可以不放，但是极少量添加对身体的影响微乎其微的。