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绝味五仁月饼馅

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作者: 曾经-11
家里人偏爱五仁月饼,于是为此研究了很多方子。发现纯粹加糕粉的馅比较干硬,纯粹加莲蓉或豆沙的又会过于甜腻。 而且,个人不怎么喜欢加粉的原因是——还要加水、加白酒~直接放弃。🤨 于是整合了几个比较喜欢的方子,自个儿捣鼓了这个配方。 ❤️烤了二炉之后,发现此馅 —— 甜而不腻,润而不油,久放不硬,花果香味浓郁,口感极佳!家人也大为喜爱! 特此纪录,免得明年再伤脑细胞。喜欢的厨友也大可试试哦…… 配方中的坚果可根据自己的口味调整,比如喜欢开心果可以多放,不喜欢腰果就少放或不放,或者用其它喜欢的东西代替。只要坚果总量不变就行。 个人强烈建议不要放红绿丝,那玩意儿真心不好吃。想要馅儿颜色漂亮,可加些亮色的果脯,绿色有奇异果干,黄色有黄桃干、芒果干,红色有蔓越梅干……南瓜子仁、开心果仁有些也是绿色!😄 配方虽然没有放糖,但是冬瓜糖、橘饼、玫瑰桂花酱、莲蓉,都是甜的,不需另外加糖了。我为了中和甜味,怕吃起来太腻,另外加了四十克金华火腿丝(漂洗多次使之不咸)没有的可不加,配方中也没有🤭 温馨提示💕!实在喜甜需要加糖的,可考虑用零卡糖代替,吃起来无负担。另,不喜甜又木有火腿的,馅料中加一小勺盐,可中和甜味,丰富味觉层次✌️

用料

绝味五仁月饼馅的做法步骤

步骤 1

坚果尽量买熟的,省时省力又省心。如果生的用烤箱烤熟,一般150~180度,时间8~15分钟不等。根据自家烤箱脾气、坚果的大小调整烤箱温度与时长。用低温的话时间设置长一点 ,高温时间设置短一点…… 烤熟后,大颗的坚果用擀面杖擀碎一些,用刀切也可,巴旦木一般切三下正好…果脯也切小颗,尤其橘饼这些味重的要切细。 (👆上图是配方双倍的量。)

步骤 2

也可以用锅炒的,小火,边炒边吃🤣

步骤 3

玫瑰酱与桂花酱。 没有两种的,只用一种也可以。

步骤 4

广酒的低糖白莲蓉。

步骤 5

熟糕粉。

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步骤 6
步骤 6

橘饼糖长这样👆

步骤 7

所有准备好的坚果、果脯放入干净的大容器中。

步骤 8

加入所有粘合材料,初步拌匀后,为了中和甜味,我又加了40克金华火腿丝。不是必须哈,没有的可不加,刚好有的可以试试~~⚠️ 喜甜要加糖的,在这一步加入,建议加零卡糖。不喜甜又木有火腿的,加一小勺盐! (火腿切小片后泡一个小时左右,之后漂洗几次,确定不是很咸之后切丝,上锅蒸十分钟。蒸好有油出来的话,不粘锅小火炒一分钟,炒干即可。放凉后加入馅料中!)

步骤 9

戴手套将所有馅料拌匀。

步骤 10

拌匀后是这种松散油润的状态,可抓握成团,又不会特别湿润。

步骤 11

整理好后盖上保鲜膜,静置一个小时左右即可包馅啦!

步骤 12

美丽的圆球😄

步骤 13

先捏紧再搓圆,准备好就可以包月饼了。

步骤 14

成品。(粘合材料没了莲蓉馅,就放了些低糖豆沙,颜色深些)

步骤 15

月饼图。

步骤 16

好柿会花生。

步骤 17

最后一张🤭

步骤 18

今年在超市发现这种三色果脯,内有芒果干、圣女果干和弥猴桃干。个人觉得口味和颜色都不错,可代替青红丝的色彩🤣

步骤 19

切出来是酱紫的👆 正好家里没了蔓越梅干,圣女果干可完美代替。(弥猴桃干黑籽部分切除了)

步骤 20

今年的月饼🥮

步骤 21

近图~

绝味五仁月饼馅的小贴士

此方坚果总重500克,加粘合材料得馅料700克左右。(‼️‼️更正一下,上次算错了😅,坚果与果脯总重是400克,所以馅料总重是600克!对不起大家,我的数学是体育老师教的🤐️,希望大家包涵🙏!下面👇的算法都是按700克馅重来算的,我就不改了,以免又算错了🥹。特此说明!) 包月饼的时候,一般来说饼皮与馅料比例为3:7、4:6。爱吃馅的用3:7,觉得皮好吃就用4:6。(我是爱吃皮,全部都用4:6了,也好包😄) 那么700克馅料可包多少月饼呢? ⚠️如做50克重的月饼,按3:7算,皮15克,馅35克,可做20个。按4:6算,皮20克,馅30克,可做23个。 ⚠️如做63克重的月饼,按3:7算,四舍五入的情况下,皮19克,馅44克,可做15个。按4:6算,同样四舍五入,皮25克,馅38克,可做18个。 ⚠️如做75克重的月饼 按3:7算,皮23克,馅52克,可做13个。按4:6算,皮30克,馅45克,可做15个。 ‼️有同学求问饼皮做法,其实下厨房有很多方子。一般饼皮是用中筋面粉+转化糖浆+花生油+枧水,混合后搅拌均匀,静置二小时以上,即可使用。 ‼️中筋面粉:转化糖浆:花生油:枧水=100:75:25:2。 (即100克面粉加75克转化糖浆、加25克花生油、加2克枧水。比例基本是这样,可根据使用材料的吸水性和浓稠程度做微调,不可大副度改动)

菜谱创建时间:2021-09-26 21:37:08
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