熬一瓶白滑的猪板油吧

作者： 小烂蕉

板油在我的生活中，是很很狠重要的一个大角色哈。因为太多食物的制作，需要用到板油了，比如说： 1、炒菜、捞面等 2、撸馒头、包子、鸡仔饼之类 3、做蛋黄酥、枣花酥等酥类 4、搓汤圆、艾叶青团等 所以呢，我家里的冰箱是必须常年备着好多好多瓶板油哒。 在采购原材料的时候，同志们需要清楚，猪板油不单单是肥肉，其中也包括肥膘。板油一般指猪肚子上这种成条的生的肥膘，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油。 之前有对比过普通猪的板油，和土猪板油，熬好以后，外表没啥区别。但是其实实质区别是有的： 🖍同样把土猪板油放在冰箱保鲜层里，拿出来用的时候，用不锈钢勺子往下挖，并不会感觉很硬，勺子能感受到顺滑。用来开酥做酥皮，很好操作。 🖍普通猪板油拿出来挖的时候，会觉得起渣，挖起来比较硬，如果用来开酥，皮相对没那么好操作。 熬制板油，其实很多人都会，那我写这个菜谱，当然就是想说一下我多年总结的一些我自认为方便卫生的小方法。 🥣方法大致有三种： 1、板油买回家后，清洗，切成小块，在锅里加点水，然后把板油放进去直接熬。这个办法我一般不使用。 2、板油买回家以后，清洗干净，把板油放冰箱保鲜层，等板油冻成半硬状态后，切割成很薄的片，然后开始榨油。这个方法的好处是，板油冻过以后，会很容易切割，并且可以切的很薄，这样在后期榨油的时候，会提高出油率。这个是我早些年使用的方法。 3、是我目前调整后使用的方法，操作过很多次以后，觉得这个方法最合适，所以菜谱里会详细讲解这个方法。

用料

• 猪板油 任意量

熬一瓶白滑的猪板油吧的做法步骤

步骤 1

🖍 把从菜市场搬回来的板油，切成几大块，烧一锅开水，然后把板油放到开水里，水再开以后煮5-10分钟。这个时间根据你切割的板油大小来定，一般我切的比较大块。煮到整个板油变成实在的白色就可以了，具体可以看下面的图。

步骤 2

🖍 这个就是煮好的板油。现在可以用清水，把板油清洗干净。因为煮的时候，会有一些脏脏的浮沫粘在上面。 🖍 洗干净以后，稍微晾干。

步骤 3

🖍 把稍微晾干的板油，切成薄薄的小片，放到不粘锅/铁锅等里开始榨油。 （用开水煮过的板油，你会发现，非常好切，而且重点是，切割的过程里，已经会有部分油渗出，这就决定了我们稍后下锅的时候，不需要提前放任何的水，据老一辈说，先放一些水打底，可以避免一开始还没熬出油的时候，干烧会让油比较燥热，那如果提前有渗出的油，使的锅根本不会有干烧的情况出现，也谈不上什么燥热。

步骤 4

🖍 熬板油，是可以一边熬，一边起锅的，起锅的时候，用一个网筛放在瓶子上，油就比较干净纯净。

步骤 5

🖍 如果不喜欢板油味太浓，可以早一些装起来，喜欢味浓一些的，可以炸久一些，再打起来。我理解的浓，其实是香。日常如果用来炒菜，捞面的，可以炸久一些，香一些。如果用作开酥，就建议不要炸太香，因为开酥以后，还要进行烘烤，比较老的板油，烤完以后味道会比较重。

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步骤 6

步骤 6

🖍 炸好的板油，放凉，放在冰箱保鲜里，第二天凝固以后，就可以得到白白嫩嫩的纯情的猪板油了。

步骤 7

🖍 挖一勺出来，捞个面条，拌个饭，安逸。

步骤 8

🖍 榨油以后的猪油渣，炒个菜心，焖点瓜什么的…十分香。

步骤 9

用板油开酥的蛋黄酥酥🦀

步骤 10

烤的时候已经香飘飘🦀

步骤 11

漂亮的菠菜馒头 会加入一丢丢板油揉面，增加面团的保湿性

步骤 12

艾叶青团的皮，可以加入少许板油 芝麻花生馅里，也需要添加板油哦

步骤 13

以上都是有板油参与制作的食物，各位有空可以在家试试哦。

菜谱创建时间：2021-09-26 16:44:23