湖南的七姊妹辣椒10斤，去蒂洗净，沥干水分。
大蒜剥干净（用水泡十分钟更容易剥），生姜去皮洗净，沥干水分。
用料理机把辣椒、蒜、姜搅碎。手工切碎也可以，太辣，记得戴手套。
搅碎以后的样子，最喜欢这种鲜艳的红。
放入洗净无油无水的盆。
加入盐，蒜末、姜末，花椒粒。
带上手套搅拌均匀，放盆中静置一晚上。
第二天，装瓶（无油无水的瓶，最好是玻璃瓶）。
放入冰箱，这么多能吃一年啦。不放冰箱常温也可以，但是会酸，酸酸辣辣的。