1.洗净生鸡爪，浸泡一会儿。然后给它们剪指甲。剪完吃起来心里会舒服些。。
2.焯水5分钟。凉水下鸡爪，水里放姜片和料酒一勺。
3.锅中放油，凉油下冰糖和小米辣，小火炒到冰糖融化微微变色就可以下鸡爪了。（这一步跟随意啊，可以先认真炒糖色再下辣椒鸡爪，也可以偷懒）下鸡爪后迅速把锅盖盖上，听里面噼噼啪啪一会儿之后拿打开翻炒一下，过程中锅盖要一直充当好盾牌，毕竟一切要以安全为主，毁容就不好了。
翻炒两次后待鸡爪内水份被炒出一些后就放生抽老抽料酒，再翻炒一下让调料炒香一点后加热水微微没过鸡爪，把香叶、盐、蒜、五香粉一起放进去，炖一小时。
出锅前放灵魂料汁—梅子酒，翻拌一下。绝对是点睛一笔，鸡爪味道的层次感就出来了。 软烂软烂的，入口即化，骨头是嘬下来的，不是啃下来的，你们懂的～