码料：乌鱼片撒入盐巴和料酒腌制3分钟，稍后加入淀粉和匀。 烧一锅水，水开后关火，倒入腌制好的鱼片固型。然后捞出（鱼头不用过水） 烧一锅油，热油后倒入红豆瓣酱配料碗，再倒入葱段配料，炒香以后加入水和鱼头，倒入一小碗淀粉汁和少许生抽，将酱汁烧开，最后倒入鱼片，炖煮，出锅前调味。