无锡本帮菜之腐肉汁肉的做法

作者： 辛云开

腐乳汁肉是无锡本帮菜之一，有着百年历史。始创于清光绪三十二年（1906年），相传是由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。在我们无锡一般喜事里，如结婚，吃三朝面，中午吃便饭的时候，腐乳汁肉是必上的一道菜。

用料

• 五花肉 500克
• 红腐乳汁 1勺
• 老抽 3勺
• 冰糖 量多一些（锡帮菜偏甜）
• 葱段 适量
• 锡山黄酒 3勺
• 料皮（桂皮） 1块
• 茴香（八角） 2只
• 生姜 1只
• 红曲米粉 2克
• 水 视情况而定
• 盐 少许
• 味精 少许

无锡本帮菜之腐肉汁肉的做法的做法步骤

步骤 1

选取上好的五花肉，清洗干净。

步骤 2

把五花肉放入锅中，加水，放入切好的姜片，葱段，三勺锡山黄酒，再放一只茴香。盖上锅盖，焯水3～5分钟。

步骤 3

差不多了，准备把焯好的肉捞出。

步骤 4

把焯好的肉清洗干净放入砂锅，同时加入葱段，一勺红腐乳汁，三勺老抽，少许盐，味精，大量冰糖，再放一只茴香，一块桂皮，少量红曲米粉。

步骤 5

加水，盖上锅盖，大火炖20分钟。

步骤 6

炖的差不多了，开小火再慢炖一个小时。

步骤 7

出锅，腐乳汁肉完工。

无锡本帮菜之腐肉汁肉的做法的小贴士

锡帮菜讲究咸出头，甜收口，所以放糖是为了提鲜用，冰糖要多放一些。另外，红腐乳汁要少放，不然影响口感。为了色泽鲜艳，适当地加入一些红曲米粉。

菜谱创建时间：2021-09-25 12:55:51