1.1 准备酱汁：1勺豆瓣酱，1勺酱油，1勺耗油，1勺李锦记蒸鱼豉油，搅拌均匀，加入一点点白糖提鲜（白糖可放可不放） 1.2 排骨洗净，放在清水中浸泡10分钟，泡出血水， 冲洗干净后用厨房纸擦干备用 1.3 准备姜片，蒜头，葱节
2.1 锅内先放姜片（姜片擦拭锅可以防止炸排骨时粘锅） 2.2 放入食用油，撒一点点盐在锅底部，姜片炸香后放入擦干后的排骨（如果排骨水分很多，可以在放姜片之前先把排骨放入锅中稍微控水后捞出） 2.3 排骨炸到两面金黄，有点焦香为佳 2.4 加入蒜头，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味 2.5 淋入步骤1调好的酱汁，翻炒均匀后加入半瓶啤酒煮开
3.1 砂锅底部放几颗蒜头，预热后把排骨转入砂锅 3.2 加入开水，葱节，大火煮开后，中火烹饪30-40分钟（会吃辣可以同时加入干红辣椒） 3.3 排骨汤汁收到浓稠时出锅 （如果排骨还没熟，中途可以加水，但切记加开水）
备选（如果排骨中需要加入土豆或香菇等配料） 只需要在2.3和2.4之间，在排骨炸好后一起把配菜加入翻炒，其他步骤不变