先把猪肉、排骨洗干净，沥干水份！
再把猪肉切块，切大块些，排骨砍块备用，锅里烧一锅开水，放入2勺料酒、4片姜、3根鲜葱，放入全部猪肉、排骨，煮至水开捞出，冷水洗干净，沥干水分。再把肉分批下热锅煎，煎至稍微变黄铲起，主要是把肉表面的油脂逼出来，吃起来没那么油腻。
热锅下花生油，吱吱声后放入姜片、蒜块、八角、桂片、干辣椒🌶️，爆香后倒入全部肉和排骨翻炒至发热，再放入冰糖翻炒，然后倒入事先调好的一碗酱料（南乳、柱候酱、蚝油、酱油）、老抽，再翻炒至香后洒入白酒、料酒增香，然后加入半锅开水，放入鸡粉和胡椒粉调味。
合上锅盖，大火煮开后，转中火煮，大约煮半小时，中途翻动一下。
半小时后观察肉的状态，肉软味香，就可以收汁，不够软，也可以再焖多一会，没汁了，也可以再加一点开水焖，看各人的口感！
红烧肉最好配白米饭🍚，特别适合，我自己就特别喜欢这道菜！