巧克力冻派Terrine Chocolat

作者： 四月微雨A

一款由丰富巧克力和黄油做出的超浓醇质地的巧克力冻派。 先用可可脂含量65%以上的黑巧克力和淡味黄油充分混合，以低温费时的蒸烤方式烘烤而成，做出可直接品尝的终极浓醇的巧克力。只放入少量的低筋面粉，刚好可混合凝结的程度，呈现出宛如蒸煮甘纳许般的绵密浓稠口感。为了让食材能轻松成分乳化，鸡蛋液务必使用温热的，制作好的冻派也很合适切成片，挤上无糖的淡奶油，做成甜点来享用。 此食谱可做规格为：长23cmX上宽5cm（下宽4cm）X高6.5cm 胖蛋糕模具/1份 如没有同款模具可用其他固定模具制作，注意换算体积。

用料

• 黄油 120克
• 可可含量65%黑巧克力 120克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 4克
• 可可粉 适量
• 橘皮碎 1/3个
• 翻糖花 4朵

巧克力冻派Terrine Chocolat的做法步骤

步骤 1

制作好的巧克力冻派。

步骤 2

准备好食材，黄油120g、可可脂含量65%黑巧克力120g、鸡蛋2枚、细砂糖50g、低筋面粉4g。 黄油切1cm小块

步骤 3

加入黑巧克力

步骤 4

鸡蛋磕入容器内，加细砂糖，

步骤 5

隔热水使食材融化。取出融化好食材搅拌均匀，成为细腻光滑的状态。 注意不要过度搅拌也不要让过多的气泡空气混入。巧克力食材注意保温温度在40度左右。

步骤 6

鸡蛋液食材隔热水一边隔热水一边搅拌均匀，需将隔水的鸡蛋液温度提升至40度左右。 这期间将鸡蛋液过筛两次。 注意必须40度左右，别拿冰冷的冰箱内鸡蛋制作，那样后面就没有办法完成制作。会两种液体水油分离。

步骤 7

温热的食材

步骤 8

鸡蛋液分两次加入巧克力甘纳许内，每一次加入都要充分搅拌均匀至顺滑即可。

步骤 9

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为无颗粒的巧克力甘纳许糊。

步骤 10

制作好的巧克力甘纳许糊倒入铺好硅油纸的模具内

步骤 11

表面抹平。

步骤 12

用锡箔纸包裹着，送入充分预热好的烤箱进行烘烤。 在烤箱自带的烤盘内注入一些开水，以底层150度上下火烘烤40分钟。

步骤 13

取出烘烤好的模巧克力冻派，隔着模具室温冷却，等待热度散去，送去冰箱冷藏约6小时，待巧克力冻派质地凝结紧致，再从模具内取出。

步骤 14

表面撒上可可粉，撒上橘皮碎

步骤 15

点缀上翻糖小花，即可切片装盘品尝。

巧克力冻派Terrine Chocolat的小贴士

1、食材内巧克力需要用纯可可脂含量在65%以上的巧克力制作，这是这款甜品的关键。 2、鸡蛋要用室温的鸡蛋并且鸡蛋液需要隔热水搅拌至40度左右在使用，如忽略此步骤，两份液体食材不能很好的融合一起，会形成水油分离的状态。这是成功的关键，要注意。 3、黄油巧克力融化后要搅拌成有光泽的甘纳许状态，如甘纳许无光泽会影响口感。 4、制作好的巧克力冻派可冷藏一周以内。

菜谱创建时间：2021-09-24 13:56:30