银丝卷？祥云卷？毛线卷？不管咯，就是卷卷馒头

作者： 天然气小姐—Ariel

创意来自@ 小六一儿童节快乐，原方食谱在这里https://www.xiachufang.com/recipe/106546399/ 大家可以去看看，感谢博主100分创意。 当时看到这个造型眼前一亮，爱做面食的我好久都没有做馒头了，必须做起来。 真的非常治愈，发到朋友圈征集名字，说祥云卷、银丝卷，也有说毛线卷的，其实它本身就是馒头咯，换一个造型而已。 这里我记录下我的操作呀，用的是我自己习惯的馒头配方，方便自己查阅。 注： 给的配方可以制作6个图示馒头。

用料

• #大白卷卷馒头
• 中粉 250g
• 细砂糖 15g
• 水 125g
• 猪油或者玉米油均可 10g
• 干酵母 2.5g
• #南瓜味卷卷馒头
• 原味卷卷馒头所有食材
• 南瓜粉 15g

银丝卷？祥云卷？毛线卷？不管咯，就是卷卷馒头的做法步骤

步骤 1

过程图我制作的是南瓜味的，大白卷卷馒头操作是一样的流程。 配方里的所有材料放入到厨师机桶里，我用乔立7600厨师机，4档4分钟+6档6分钟揉到光滑。

步骤 2

把打好的面团从面缸里取出再自己手动揉几下，就可以分割整形了。 【面团需要非常光滑喔】 注：我用的是一次发酵法制作馒头，不用发酵，就可以直接分割整形。

步骤 3

把揉好的面团均分成6份，担心自己操作慢可以把其他面团送入冰箱冷藏，不让它发酵。 取出一份面团，擀成圆形薄片，翻面，整理成长方形，再均匀抹上食用油，用刀切成6片。

步骤 4

再把切好的面片叠放，一片叠着一片。 叠好以后用手稍微按压一下，压宽一点点，否则太高了摞起来容易翻。

步骤 5

用刀把叠好的面片均匀切成两份，顺势将切好的面团稍微拉长一点，方便一会儿编辫子。

步骤 6

按照编辫子的方法将两份面团编织在一起。 注意：辫子不要太松，当然也不能太紧，否则发酵好容易变形。 两头摁压在一起，方便一会儿收在背部。

步骤 7

再把两头薄的面皮压在底部，稍微整理下，就可以啦。 剩下的5个按照刚才的步骤依次整形好。

步骤 8

蒸笼垫好油纸或者硅胶垫，把整形好的卷卷馒头生胚依次放入。 生胚之间预留一定间距，以防蒸好粘连在一起。

步骤 9

整形好了就可以送去发酵了，这次我用的是卡士新款CF240发酵箱，别看只有40L大小，30cm的双层蒸笼放进去竟也毫无压力~

步骤 10

其实做馒头用一次发酵法，简单方便而且效果一点不打折。 发酵温度设定在35℃，时间30min左右~ （室温发酵也是OK的，不过时间要相对长一些，发酵箱发酵状态会更稳定）

步骤 11

发酵好的馒头体积明显变大~摸起来也是轻飘飘的。 （南瓜馒头发酵好的样子忘记拍啦，用的大白馒头替代~）

步骤 12

一般我都是在临发好前5min开始烧水，这样不会手忙脚乱，馒头发过头 直接将蒸笼放在水开的锅上蒸，上汽后蒸10min~

步骤 13

关火后等待2分钟开盖子 这下是大麻花了，搭配南瓜色，有种丰收的喜悦呢~

步骤 14

造型喜人，吃起来口感也不错，麻花造型与南瓜的搭配，是秋日里的独一份~

步骤 15

大白卷卷馒头超级可爱。 大家开玩笑说把馒头做成了吃不起的样子。

步骤 16

再看看成品呀~

银丝卷？祥云卷？毛线卷？不管咯，就是卷卷馒头的小贴士

Tips： △制作馒头额外加点油脂，成品更光滑、也更好吃 △做馒头，揉面是关键，一定要揉到位 △以上厨师机、发酵箱均有福利价，大家有需要关注我的公众号。

菜谱创建时间：2021-09-24 09:41:57