先用100ml开水浸泡2克茴香籽。放凉备用。
把赤砂糖舂细成糖粉备用。
茴香水凉了,过滤,称出57克备用。 小茴饼其实是一款迷你的小面包,它的特点,是有香料的风味,而且特别的软。 所以我在面粉里面加入了20%的低筋粉,并把面粉和水的比例,控制在1比0.57,以得到一个较软的面团
葵花籽油15克与2.5克花椒油混合称好备用。 这个花椒油是我妈妈自己做的青花椒油。特别麻的!
酵母,盐称好。 高低筋面粉称好混合。
先把面粉用勺子拌匀,在中间开一个窝,把糖粉酵母粉倒在这个窝窝里。
再把茴香水倒在这个窝窝里,用勺子快速的把面粉搅拌成絮状。
还剩少许干粉的时候,把油倒进去,搅拌均匀。
搅匀后,先不揉面,盖上保鲜膜,静置15分钟,让面粉充分吸水。气温高于30℃,放冰箱静置,别让面团在吸水前发酵。
静置好了,取出来,撒入1克盐,混匀,揉面。 揉面的手法是: 左手压住面团下1/3处。
右手掌根把面团往外搓出去,再卷回来。 反复的搓出去,又卷回来,换个方向,搓出去又卷回来。像洗衣服一样。😂😂
十分钟左右能揉好。
不需要手套膜,撑开成透明状就可以了。 当然喜欢手套膜也完全没问题。
面团上喷点水保湿,盖上保鲜膜静置发酵。
发酵到两倍大为止,看气温,气温35℃,半个多小时就长大了。气温20℃,要两~三个小时。 可爱的面团~
取出面团轻拍排气。取面团的动作要轻柔哦,保持面团的完整性。
发酵好的面团大概180克重。将面团用刮刀平均切成三份。(圆形面团怎么切成一样的三份?参考奔驰车标的图样😂😂)
取一份搓成条,分成小剂子,每个约6克。真的是非常迷你的小面包,一口一个。
小剂子放在手上,四边向内折叠,压实。
团成小球型,底部收口捏紧。表面光滑。
收口向下,放到垫了油纸的烤盘里面,在表面喷上水保湿。盖上保鲜膜,二次发酵。
气温20℃,二次发酵大概一个小时,能长到1.5倍大。
烤箱调到上下管150℃,预热5分钟。放入小茴饼烘烤。 为了保持茴饼的柔软,烘烤时间的控制特别重要。 要控制在能够使得小茴饼刚好成熟,将要上色或者微微上色为止。 我曾经试过140度烤十分钟,取出后回缩了,说明没烤熟。 在150℃的温度下烤过几次,时间在12到15分钟之间,都可以。
这张图是150℃,烤了13.5分钟的小茴饼。烤完取出后要趁热刷点油在表面。
然后用保鲜膜盖住,让它冷却,这样能保持饼的柔软。冷却以后要用保鲜袋或者牛皮纸袋密封保存。第2天会有微微的回油,更柔软。
这是150℃,烤了12分钟的样子。
这是150℃,烤了15分钟的样子,时间不能再长了。