堪比街边小吃的@陕西凉皮

作者： momo_p3mn

非常非常喜欢陕西凉皮，自己做的竟然一点不输于街边小吃，甚至自己觉得比有些卖的还好吃。而且自己做的粉皮更加的新鲜劲道， 好吃的停不下来，吃了满满一大碗😆

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 盐 8克
• 蒜 3瓣
• 生抽 3勺
• 陈醋 2勺
• 香油 1小勺
• 糖 1勺
• 油泼辣子 3勺
• 芝麻酱 2勺勺
• 黄瓜 1根

堪比街边小吃的@陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

将500g中筋面粉和250水,和5g的盐，慢慢揉成一个面团。 前几部忘记照照片了

步骤 2

这时候面团有些粗，醒面10分钟

步骤 3

然后再揉面，再醒面30分钟

步骤 4

洗面，倒入和面差不多高度的水，洗7、8次，直到洗面的水非常的清澈，将前5次洗面的水存在一个容器里， 最后剩下的面筋整平放在一个盘子中

步骤 5

蒸面筋30分钟，切小块

步骤 6

洗面的水静置6个小时以上，我是放在冰箱里一晚上。然后上面的清水倒掉，留下的面粉糊搅匀，底下会有硬硬的面粉沉淀，慢慢搅就会溶解， 加一点点盐增加面皮劲道

步骤 7

在盘子底部刷油，将粉糊放入平的盘子中蒸3分钟，

步骤 8

之后将盘子放在水中凉却

步骤 9

切条之前可以在粉皮上刷点油防止粘连

步骤 10

将黄瓜丝，粉皮，面筋放在一起。这些面大概可以蒸11-12张粉皮，如果用不完可以将粉糊放在冰箱里改天再蒸，不要蒸好了粉皮存冰箱，这样会变硬口感不好

步骤 11

放入蒜水，生抽，陈醋，糖，香油，油泼辣子（我用的是川南油辣子），还有麻酱（我用的是德庄火锅火锅蘸料）

菜谱创建时间：2021-09-23 11:26:40