全麦手撕吐司

作者： 悠扬琴子

一款好吃的吐司，一定是用手撕着吃都香甜无比的，当小麦的香气在舌尖展开，那便是每个做面包的人最幸福的时刻！添加部分全麦粉，还能增加独特的风味，快来试试吧！

用料

• 高筋面粉 450g
• 全麦粉 100g
• 淡奶油 120g
• 牛奶 150g
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 50g
• 盐 6g
• 干酵母 6g
• 黄油 30g

全麦手撕吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有液体放入厨师机内桶

步骤 2

再加入其它干性材料

步骤 3

采用后油法将面团揉至扩展状态，进行基础发酵1小时

步骤 4

将发酵好的面团排气，均分成四份，滚圆后醒发15分钟

步骤 5

将醒发好的面团擀开

步骤 6

翻面，从一端卷起，收口朝下，继续醒发15分钟

步骤 7

醒发好后再次擀开

步骤 8

翻面，从一端卷起，收口朝下

步骤 9

放入吐司模中

步骤 10

放入35℃，湿度80%的环境中二次发酵至7-8分满

步骤 11

盖上上盖，放入预热好的烤箱，170℃烤35分钟

全麦手撕吐司的小贴士

1、配方中鸡蛋为中等大小的鸡蛋，带壳重量约为65g，去壳重量约为50g。 2、基础发酵要根据季节及室内温度进行调节，28℃的环境中发酵1小时即可。 3、烘烤时间可以根据自家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2021-09-23 11:22:42