肉粉肠

作者： 红红私房小厨

用料

• 前腿肉（肥瘦2:8） 500克
• 盐 16克
• 糖 6克
• 味精 3克
• 鸡精 3克
• 花椒粉 1克
• 八角粉 1克
• 白芷粉 1克
• 胡椒粉 2克
• 红曲粉 1克
• 香油 20克
• 葱白末 25克
• 姜末 25克
• 红薯淀粉 150克
• 玉米淀粉 50克
• 水 650克
• #辅料： 糖、柏木屑

肉粉肠的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉、玉米淀粉放一起搅拌均匀

步骤 2

取25克淀粉混合物，加水50克搅拌均匀

步骤 3

锅中放水（300克），煮开，转小火倒入淀粉水，边倒边搅拌，熬成熟芡

步骤 4

剩余的淀粉混合物加入剩余的水（300克）搅拌均匀

步骤 5

葱白、姜剁碎成末

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步骤 6

步骤 6

猪肉清洗干净，放入绞肉机搅碎，不用太细

步骤 7

加入盐搅拌至油粘性，加入糖、味精、鸡精、花椒粉、八角粉、白芷粉、胡椒粉搅、红曲粉拌均匀冷藏腌制30分钟

步骤 8

淀粉水分三次浇入肉馅中搅拌均匀

步骤 9

加入熟芡搅拌均匀

步骤 10

加入葱姜末、香油拌匀

步骤 11

猪肠衣清洗干净，装在灌肠器上

步骤 12

用手抓住肠衣，防止肠衣掉落，用勺子将肉馅往灌肠器中灌，肉馅会自动流入肠衣中

步骤 13

灌好后用棉线分段。

步骤 14

锅内放水烧开，转小火放入粉肠，水温保持在90度左右，似开非开的状态煮25分钟

步骤 15

取一个铁锅，放水锡纸，锡纸上放上白糖30克，柏木屑1克，放上蒸屉

步骤 16

捞出刚煮好的粉肠，盖上锅盖大火烧至冒浓烟，转小火烧2分钟关火

步骤 17

取出刷一层香油后放凉。

步骤 18

色香味俱全！

菜谱创建时间：2021-09-23 10:40:00