简易版鸡肉玉米脆皮肠·宝宝肠·台湾烤肠

作者： 罗小v

因为是简易版，所以调料是现成的哈。适合初学者或者懒人或者嫌麻烦不想买各种调料的朋友。 需要注意的点写在tips里了！

用料

• 鸡腿肉 350g
• 鸡小胸 450g
• 猪上肉 400g
• 甜玉米（取粒） 一根
• 香肠调料 80g
• 玉米淀粉 40g
• 水 120g
• 羊肠衣 6根（70cm左右/根）

简易版鸡肉玉米脆皮肠·宝宝肠·台湾烤肠的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨去皮

步骤 2

鸡小胸去筋膜，清洗干净

步骤 3

挑偏肥一点的猪上肉

步骤 4

分享一个快速剥玉米粒的方法～ 玉米纵向切开，用拇指到大鱼际基础一排玉米粒往外一掰就能得到完整的玉米粒了 又快又好哈～ 叫我快速剥玉米粒小能手٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

步骤 5

三种肉肉用料理机打碎，当然你要是不嫌麻烦用手剁也行

步骤 6

肉肉处理好后就放在厨师机的搅拌缸里，加入香肠调料，开慢速搅拌15-20分钟。 同时，淀粉和水混合好，慢慢倒入肉中，吸收了再倒，大概分4-5次倒完即可。 肉打到上劲后（大概12-20分钟），加入剥好的玉米粒再搅拌1-2分钟拌匀就可以了。 打好的肉肉很有弹性的。

步骤 7

洗羊肠衣。 羊肠衣撑开冲洗2-3遍，然后放进清水里放一勺料酒，泡20分钟左右就可以使用了。 有大破洞的部分要剪掉丢弃。

步骤 8

一个人弄肠实在是拍不了灌肠过程图…下次有机会再补上吧。 灌好的肠调整一下松紧度，大概10cm左右就用棉线绑紧。 用温水冲洗一下绑好的肠，把粘到的肉或者酱料洗掉，防止晾干的时候有苍蝇或者小昆虫粘上来。 然后就是晾干，不要直接太阳照晒，太阳下晒就变成腊肠了哈😂。 最好晾在北阳台，秋冬起风的时候风干表皮，看天气，大概8-10个小时就可以了。

步骤 9

风干后表皮摸起来是干干紧紧的就可以了。

步骤 10

宽锅多水。冷水下锅，放一点料酒跟姜片，中小火煮，煮到微开，冒小气泡就可以转小火闷20分钟左右。 闷好后大概是8成熟的样子，直接夹起来放晾网上放凉。 放凉后就可以直接剪段，密封袋封好放急冻，要吃的时候直接煎或者烤或者炸。

步骤 11

Q弹又多汁 跟买的似的😋

步骤 12

烤

简易版鸡肉玉米脆皮肠·宝宝肠·台湾烤肠的小贴士

1.鸡肉因为脂肪含量少，如果不加肥一点的猪肉，做起来就会很柴没有汁，所以鸡肉肠还是得加点肥肉才好吃，如果你减脂增肌，那可以做全鸡肉的 2.灌肠如果能两个人配合，一个人负责调整肠的位置一个人负责灌会速度很快的 3.煮肠的水不能煮沸的状态，不然脆皮肠很容易爆开，小火微沸状态就可以了 4.如果想脆皮肠汁水饱满有弹性，就要摔打到肉肉出胶起劲的状态就会很好吃了。 ps之前有厨友问能不能面包机代替厨师机，其实面包机不太合适，它的搅拌桨跟厨师机的搅拌桨不一样。实在没有就赶紧喊家里的男人手摔肉肉，不然男人要来干啥呢🌚这不就是起作用了吗٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 5.做好的脆皮肠放凉后就可以直接剪段，密封袋封好放冷冻，要吃的时候直接煎或者烤或者炸或者煮面的时候丢几根。 6.关于调料的咸淡，每个人买的牌子不一样，量和味道可能有差异，最好看看调料的说明来下量，如果不能确定可以在装进肠衣之前取一块煎一下试试咸淡～

菜谱创建时间：2018-11-24 10:53:00