无论是凉拌的吃法，还是红烧，鸡爪剪掉指甲洗净后，都要先放入清水中，加入一大勺料酒煮沸，这样可以去除鸡爪中的血水，还可以去除腥味。 提示一点：如果做泡椒凤爪，那建议这一步还要加入少许花椒，可以将腥气去除得更彻底一些。
杂质撇干净后，捞出沥干水分备用。
准备一小碟冰糖，切适量葱段姜片，用这种麻辣川香汁做个宫保鸡丁、凉拌鸡丝，味道都挺好的，做各种红烧菜肴或者川菜都错不了。
炒锅内放入适量食用油，放入冰糖，保持中小火融化至琥珀色。
放入鸡爪，翻拌均匀，这一步注意油点不要飞溅到身上，所以有炒糖色的烹制步骤，建议系好围裙，带上手套，就比较安全了。
放入葱段姜片，倒入2大勺生抽，翻炒爆香。
最后倒入适量麻辣川香汁，再加入少量盐，炒匀。
倒入没过食材的温水，煮沸后保持中火烧40分钟左右。
等烧到半小时的时候，就要随时观察了，并勤翻炒，防止汤汁太少而糊锅。
这个状态就可以关火了，不用收汁太干。等盛出的时候，只夹出鸡爪，不需要锅中的汤汁了。
色泽红亮，口感微辣鲜香，吃的时候，筷子只是摆设，带上一次性手套，这样吃才香。
再来一张。