隔夜冷藏法90%含水恰巴塔图文版

作者： 家里有面包的周小球

恰巴塔是一款经典的意大利面包 不同于传统的面包 它柔软又很有嚼劲 所以在欧洲人们常用它来做三明治 在国内由于它独特的口感 深受欧包爱好者的喜欢

用料

• 河套全麦粉：125 克
• 风筝牌低筋粉：125 克
• 盐：4 克
• 酵母：2.5 克
• 水：162 克
• 后加水：62 克
• 鲁邦种液种：50 克
• 橄榄油：20 克

隔夜冷藏法90%含水恰巴塔图文版的做法步骤

步骤 1

先将面粉、盐、水搅拌均匀至无干粉，放入发酵盒做水解30分钟（夏季室温高冰箱冷藏水解）

步骤 2

将水解好的面团放入打面缸加入酵母和鲁邦种搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀后慢慢分次加入后加水再调成快速将面团打到能脱缸提起来

步骤 4

最后加入橄榄油至橄榄油完全被吸收均匀

步骤 5

将打好的面团收圆放入发酵盒发酵60分钟翻一次面再发60分钟再翻一次面放冰箱冷藏发酵一夜

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步骤 6

步骤 6

冷藏发酵一夜的面团倒在台面上准备进行分割，（因为含水量比较高所以台面上要多撒一些手粉再倒面团）台面上倒好的面团用刮板把面团往中间聚一聚，这样烤出来的恰巴塔比较饱满

步骤 7

下面我们就将恰巴塔分割成我们想要的大小，转移到烤布上，室温静置20分钟就可以入炉烘烤了，烘烤温度上火：250下火:220，烘烤15分钟

步骤 8

最后成品图

隔夜冷藏法90%含水恰巴塔图文版的小贴士

如果家里没有这两款国产面粉可以用法式面包专用粉，或者T65都可以的 如果感觉含水量有点大可以适当减少水量制作 制作视频完整版可关注小红书号

菜谱创建时间：2021-09-22 22:36:07