仅为记录的五仁月饼方子（不放酒）

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作者：水杉77

为了娃能吃，没放酒。参考了“君之”大神和厨友“麦田初语”的方子，并按自己的饮食偏好和尽量少糖少油的需求就行了调整。在此特别感谢，特别是“麦田初语”写得特别详尽。大家可以去看原菜谱。做月饼也就是希望中秋节当天能和娃娃共享美食。记录方子，是想以后可持续，并持续改进，因为目前，大致满意，但对给娃吃来说可能还是偏甜。继续努力吧。

用料

本次果仁用量约420克，还可以放自己喜欢的果仁

仅为记录的五仁月饼方子（不放酒）的做法步骤

步骤 1

未拍这一步的图。先称月饼皮原料，并将转化糖浆、枧水、花生油混合，并搅打均匀呈乳化状态。筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀拌均匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室醒发2小时。

步骤 2

醒发饼皮时，称各种干果仁，生的坚果放入180℃预热后的烤箱中层烘烤。大粒坚果如核桃我烤了10分钟，小粒坚果如西瓜子仁烘烤了5分钟。烘烤后的坚果切成合适大小。称量葡萄干等果仁，也切成小粒，与晾凉切粒后的果仁混合均匀备用。称量馅料其他原料。并将水，麦芽糖，花生油混合搅拌均匀呈乳化状态。将完全晾凉的坚果果仁混合物加入上述混合液体中，并分次加入糯米粉低粉混合物，直至混合后的馅料能团成团，但还偏湿的状态。盖上保鲜膜静止30分钟。

步骤 3

水平有限，皮和馅按大于4：6，小于5：5的比例称量的。皮20克，馅28克左右（没有严格称量）。运气很好，做成了28个月饼，皮和馅料都没剩下。

步骤 4

烤箱180℃预热10分钟。将月饼放入预热好的烤箱中层，烘烤5分钟定型后后刷蛋黄水上色。继续烘烤15分钟。中间注意看上色情况，及时盖上锡纸。

步骤 5

及时盖上锡纸后上色就很漂亮。另一盘没及时盖锡纸颜色偏深。

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步骤 6

出锅后品尝。