金汁酸汤自己熬

作者： 山猫野菜

煮鱼不好吃是你缺了一碗自制的金汁酸汤！这是一款自己做的金汤，可以做金汤肥牛，也可以做金汤酸菜鱼，金汤火锅底料。随便煮点蔬菜都好吃！

用料

• 酸木瓜 一个
• 贝贝南瓜 一个
• 老姜 一大块
• 泡绿小辣 130克
• 盐 按自己口味调整
• 鸡精 3克

金汁酸汤自己熬的做法步骤

步骤 1

贝贝南瓜洗净外皮

步骤 2

对半切开扣去内部籽

步骤 3

外皮用刀削去

步骤 4

尽量把绿色的多削去些，留金色的瓜肉

步骤 5

切小块备用

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步骤 6

步骤 6

汤锅里放入贝贝南瓜块，加入两倍的水大火烧开转小火煮半小时直到瓜煮出板栗沙感即可

步骤 7

舀起来用筷子压出沙了即可，这样过筛才好

步骤 8

有手持搅拌机可以不用等冷却直接在锅里搅碎成泥沙状，如果你有搅拌机请等汤降温至常温，再一次次的搅细腻备用

步骤 9

搅细的瓜汤用筛子过滤

步骤 10

贝贝南瓜是板栗沙瓜，过滤时会有些堵筛网用勺子搅搅

步骤 11

这是滤不下去的，可以用来做烤芝士南瓜，也可以直接吃，就像吃板栗泥一样

步骤 12

过滤好的贝贝南瓜汁

步骤 13

老姜洗净切片

步骤 14

云南本地酸木瓜，洗净外皮

步骤 15

对半切开扣去内部籽，如图所示

步骤 16

扣去内部籽后用刀削去外皮

步骤 17

避开核心切下酸木瓜肉，如图

步骤 18

酸木瓜核比较硬直接丢了

步骤 19

姜片和酸木瓜肉放搅拌机杯子里

步骤 20

把老姜片和切碎的酸木瓜肉放入搅拌机里

步骤 21

加入一半量的南瓜汁，这样比较容易打碎成泥

步骤 22

大概搅到这样

步骤 23

倒出搅好的酸木瓜姜泥

步骤 24

杯子里残留的用南瓜汁稀释倒出来不浪费

步骤 25

用南瓜汁涮干净的搅拌杯

步骤 26

泡椒绿小米辣放入搅拌杯里加入南瓜汁

步骤 27

水位加到辣椒一半的位置

步骤 28

开电动键搅至顺滑

步骤 29

搅到这样子即可

步骤 30

细细的泡椒汁（泡椒味道根据自己的口味调整，配方量做出来属于大众口味）

步骤 31

炒锅里加入食用油大火加热，倒入泡椒汁

步骤 32

爆香泡椒汁

步骤 33

持续大火搅匀

步骤 34

倒入酸木瓜姜汁

步骤 35

继续搅拌等待全部沸腾

步骤 36

沸腾后进入乳化程序，我用手持搅拌机直接进锅里搅，这步建议调制小火或是直接关火操作，用搅拌机的盆友请全部熬好凉透再用搅拌机搅拌一次，破壁机与搅拌机同理操作

步骤 37

把剩余的南瓜汁全部加入到熬制的乳化金汁里，继续熬，需不时的搅拌一下

步骤 38

汤汁稀释后的样子

步骤 39

加入盐和鸡精继续熬（有底味更方便食用），再次沸腾就可以关火了

步骤 40

熬好的金汁再次用筛子过滤

步骤 41

过滤出来的是酸木瓜渣子、姜渣，还有南瓜的淀粉

步骤 42

再次找一个更细的筛子过滤金汤，金汤就完成了

步骤 43

熬好的酸汤金汁凉透后装瓶，装了一个1.9升，和三个小瓶子，方盒子里的是原味的贝贝南瓜汁过滤出来的（准备做烤芝士南瓜），圆盒子里的是熬好后过滤出来的渣子（可以使用的，有点类似于金汁膏，加水舀一勺煮开又是一份金汤，只是颜色略少些金色）

步骤 44

自制金汁酸汤完成。 冰箱保鲜保存7天内食用完，冷冻保存可以更久

步骤 45

这是用金汁渣子熬鱼骨汤，熬好也是需要用筛子过滤掉渣子，这次渣子就直接不要了👀只要汤汁，如果是瓶子装的金汤就直接煮沸使用即可（口味按个人喜好调整）

金汁酸汤自己熬的小贴士

油不需要太多，只是为了爆出泡椒的味道

菜谱创建时间：2021-09-22 20:37:34