无蛋奶·极简·昭和吐司 @ 堂本面包店
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阿洸师傅书里的配方，传承四代人，近百年历史的昭和吐司，没想到用料这么简单干净，绝对极简的风格。
口感Q绵柔韧，朴实的小麦香和隐隐的微咸，越嚼越有滋味。如果能忍住，吐司次日复烤后的风味，更加出超出预期。
配方为两个250g水立方or一个450g模。
记录，方便自己看。
无蛋奶·极简·昭和吐司 @ 堂本面包店的做法步骤
步骤 1
所有材料混合（除鲜酵母外）至5-6成筋呈厚膜状态，理想面温25度。（5成筋参考：面团不光滑，不均匀厚膜，大锯齿）
步骤 2
加入酵母，持续搅拌至7成筋，理想面温27度。（7成筋参考：面团基本光滑，微厚膜带锯齿）
步骤 4
分割滚圆，松弛15-25min，一次擀卷后，入模。
步骤 5
平顶发至八分满，上火220度，下火240度，18min。
菜谱创建时间：2021-09-22 19:56:22