鸡架洗净，切掉脂肪，放入凉水锅中。煮沸后，撇去浮沫，改成中小火煨2个小时。不盖锅盖。
香料包：用大葱叶包裹胡椒粒、百里香、芹菜叶、月桂叶，并以线绳捆绑。
洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、大蒜、切碎后，同香料包一同加入锅中。
2小时过后，用漏斗过滤汤汁。并隔冰降温。
降温且凝固后的原汤，呈固体状。用于制作酱汁、和各种汤。