鱼，我选用的是鲈鱼，真的，我也不太清楚用什么鱼好，直接跟师傅说是做烤鱼用的，师傅秒懂给开背了。将鱼清洗干净并在鱼身上滑刀。切出姜片大蒜及葱若干，加入料酒盐和花椒，摸在鱼身上给鱼做个全身按摩，加入清水水需没过鱼，放入冰箱中腌制三小时，这里面主要的是去腥，时间越久效果越好。
将鱼从冰箱中取出，倒掉水用厨房纸巾搽干多余的水份。在鱼身上刷一层油，抹上少许盐和胡椒粉，烤箱预热用200度的温度烤15分钟，15分钟之后再给鱼全身刷一层油和孜然粉，再放入烤箱继续烤十分钟。香喷喷的烤鱼就可以出锅了。这一步主要是让鱼有种焦脆的感觉。不用担心烤鱼有没有熟，因为我们最后还会放入锅中煮。小提示，可以在烤架上铺几片薄薄的柠檬片，防止粘鱼。
在烤鱼的同时我们就可以准备我们喜欢的配菜了。将不易熟的配菜先烫熟捞出。
热油，放入葱姜蒜炒香，加入火锅底料至融化。因为个人超级喜欢吃辣，所以特意添加了自制的辣椒酱。
将烫过的配菜放入锅中铺底。一些易熟的配菜可以和火锅底料一起翻炒捞出。烤好的鱼就可以铺在上面了。
炒好的底料中加入适量清水，煮沸并加入盐糖进行调味，调好的汤汁就可以全部倒入盛鱼的锅中了。最后一步就是准备好葱花和干辣椒，浇上热油。一道简单的烤鱼就做好了。一边加热一边吃。配菜不够可以随时添加。