低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）

作者： 可妈_爱下厨

做月饼的第四个年头🥮，稍微掌握一点门道了，记录下此方，便于日后自用。本方子皮馅4:6～比例75克的可做15个左右

用料

• 低筋面粉 180克
• 高筋面粉 60克
• 花生油 60克
• 转化糖浆(先卓无蔗糖) 120克
• 枧水 5克
• 馅料 适量
• 咸蛋黄 15个

低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的做法步骤

步骤 1

将糖浆和花生油放入厨师机，低速搅拌均匀后放入枧水继续搅拌

步骤 2

加入面粉，搅拌均匀，成型的面团不粘刮刀

步骤 3

装入保鲜袋密封室温醒皮两小时或以上，这一步新手一定不能省略。

步骤 4

醒皮的时间，准备馅料和蛋黄（蛋黄最好用新鲜的咸鸭蛋，喷上高度白酒，蒸烤箱纯烤模式180度烤8分钟，晾凉备用

步骤 5

馅料➕蛋黄一起45克，利用虎口收口，滚圆即可[调皮]

步骤 6

准备面皮30克每个，盖保鲜膜防止变干

步骤 7

取一个饼皮，反复揉捏几下，压扁包馅，也是利用虎口位置慢慢上推

步骤 8

包好后滚一圈薄薄的面粉防粘，压膜

步骤 9

脱模完成

步骤 10

可爱的小鱼

步骤 11

花纹非常清晰

步骤 12

表面喷水，送入预热好的蒸烤箱，190度10分钟定型

步骤 13

稍稍放置温热后刷上蛋液，一个蛋黄➕一勺蛋清➕两勺清水➕一两滴月饼糖浆 ‼️划重点，刷蛋液时，淡黄去膜，用羊毛刷蘸适量，刷在月饼上以既不流淌，又能覆盖表面最好，整体刷完一遍，再刷一遍，一共两次

步骤 14

重新放回蒸烤箱，参考温度75克的月饼180度15分钟，50克的月饼则缩短一些，12分钟

步骤 15

月饼出炉了，上色非常均匀

步骤 16

刚出炉的月饼颜色偏浅，等待一天回油，颜色会加深一些

步骤 17

彻底放凉后，密封保存 只需回油一天，就可以品尝美味的月饼啦

步骤 18

月饼皮馅比例参考图

低糖广式月饼🥮回油快（自留记录）的小贴士

1.准备面皮馅料必须盖保鲜膜 2.新手用配方不要随意自行调整

菜谱创建时间：2021-09-22 00:01:26