中秋｜广式陈皮红豆蓉馅👉跟着我做不踩雷‼️

作者： 糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～ 传统的广式月饼除了经典的莲蓉月饼，过来就数红豆蓉月饼了。这个红豆蓉馅豆香浓郁、细腻润滑； 👉适合做广式月饼、蛋黄酥以及各种糕点。 👉它做法相对简单，免水洗免过滤一样可以做出细腻的口感，当然前提是有一部给力的搅拌机。 🔺相对来说豆蓉类的没有莲蓉的粉糯、粘性好，吸油性较弱一些，因此在炒馅中容易出现松散不成团的问题，因此材料配比、操作顺序和一些细节都很讲究。 🔺同样的配方为什么会有不同的甜感？就像做蛋糕一样，同样的糖量，打发得细腻到位的口感就不会那么甜腻。炒馅也如此，打得细腻程度不同、材料的投放时间不同，结果也会不同。 此配方最后的红豆蓉馅成品约750克。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 🔖小贴士🔖 ❶红豆蓉尽量打细腻； ❷广式红豆馅不建议减油减糖； ❸炒至不粘刮刀切面不滑落即可关火，继续用刮刀翻拌按揉，这个过程还会蒸发水分。 ❹关火后可分次加入适量包尾油，每次被充分吸收再加第二次，直至红豆蓉馅变得油润有光泽。 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 喜欢红豆蓉馅的，跟着我做不踩雷‼️ 👇👇👇 欢迎评论留言交流吧～

用料

• 红小豆 250克
• 陈皮 1～2克
• 糖 100克
• 麦芽糖 110克
• 玉米油（或调和花生油） 110克
• 盐 1.5克

中秋｜广式陈皮红豆蓉馅👉跟着我做不踩雷‼️的做法步骤

步骤 1

将红小豆泡约4～6小时；泡太久容易流失豆的风味。

步骤 2

陈皮用热水泡约5分钟至变软；

步骤 3

用小刀刮去白色内瓤；

步骤 4

将泡好的红小豆和陈皮放入锅里，加入约600ml水；

步骤 5

煮约60分钟至红豆可轻易捏烂即可； 🟤小美用户设置｛45分钟/98度/速度1.5｝烹煮。

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步骤 6

步骤 6

煮好的红豆，用搅拌机高速搅拌成红豆沙； 🟤小美用户设置｛1分钟/0度/速度3～10｝搅拌。

步骤 7

加入油、糖、麦芽糖和盐；

步骤 8

用搅拌机高速搅拌成细腻的红豆蓉； 🟤小美用户设置｛2～3分钟/0度/速度3～10｝搅拌。 （我打了3个1分钟。）

步骤 9

尽量打至细腻，成品才会漂亮！

步骤 10

将打好的红豆蓉倒入不粘锅；

步骤 11

刚开始馅较稀，要用刮刀快速划圈搅拌，冲破气泡，避免气泡爆开烫到；

步骤 12

炒至多余水分蒸发；

步骤 13

馅越来越变浓稠；

步骤 14

炒至馅不粘刮刀；

步骤 15

切面不滑落时就差不多可以关火了；

步骤 16

用刮刀继续反复按揉豆馅；

步骤 17

反复按压搓揉的过程中，馅和锅底又开始变得没有光泽感；

步骤 18

当锅底没什么油光时，可分次加入适量的包尾油，使馅油润有光泽；

步骤 19

每次等油被充分吸收后，再加入下一次的油；

步骤 20

🔺包尾油为配方外的油。

步骤 21

反复翻拌揉压让油被充分吸收也增加馅的延展性；

步骤 22

包尾油的用量以馅达到油润有光泽为准。

步骤 23

做好豆馅要像揉面团一样反复搓揉，增加其延展性。

步骤 24

揉～揉～揉

步骤 25

揉～揉～揉

步骤 26

做好的馅从两端拉开，尖端不下垂即可。

步骤 27

用保鲜膜贴着馅密封，入冰箱冷藏保存，宜在3天内用完。

步骤 28

做得好的馅经冰箱冷藏是不变干变硬和开裂的。

步骤 29

馅很有延展；

步骤 30

油润光滑有延展性；

步骤 31

柔软且不开裂。

中秋｜广式陈皮红豆蓉馅👉跟着我做不踩雷‼️的小贴士

❶红豆蓉尽量打细腻； ❷广式红豆馅不建议减油减糖； ❸炒至不粘刮刀切面不滑落即可关火，继续用刮刀翻拌按揉，这个过程还会蒸发水分。 ❹关火后可分次加入适量包尾油，每次被充分吸收再加第二次，直至红豆蓉馅变得油润有光泽。

菜谱创建时间：2021-09-20 23:33:59