茄子去皮切丁，五花肉切丁，蒜切末。茄子丁加盐杀水备用。
锅中放少许底油，放大料炸出香味，放五花肉丁，待肥肉丁出油，放葱花，杀好水的茄子丁翻炒，放黄豆酱翻炒均匀，加水煮开，待茄子成熟，加糖，味精，胡椒粉，放入水淀粉翻炒，出锅前放入蒜末。喜欢香菜的加点香菜，香喷喷的肉丁茄子卤就做好了。