老济南茶汤

作者： 狼牙小白

茶汤是山东济南特产，虽为茶汤却不是茶，所以被人们称为泉城二怪之一。 明朝初年（永乐十九年），朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。 山东其他地市也有类似的茶汤，底料一样，其他辅料都可以换。

用料

• 小米面 若干
• 芝麻 若干
• 红糖 若干
• 果脯 若干
• 青红丝 若干

老济南茶汤的做法步骤

步骤 1

玉米面是黄色的…… 不用玉米面，不用玉米面，不用玉米面， 重要的事情说三遍！

步骤 2

做老济南茶汤，用的是熟的小米面，偏白色。

步骤 3

根据做几碗，放在锅里小火炒，不用放油。据说还有放油的做法。 注意一定要小火，控制不好火的话，容易炒苦了。

步骤 4

注意控制火候，炒完了，颜色会深一些。

步骤 5

取适量小米面，加入炒熟的芝麻、花生粒、葵花籽仁、核桃仁，加入一匙白糖（红糖也行），冲入开水。用汤匙顺时针搅匀，浓郁的米香、芝麻香，沁人心脾，每一口都可以吃到脆香的花生、葵花籽仁、核桃仁，唇齿留香，令人欲罢不能

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步骤 6

步骤 6

这是放了红糖和红枣的版本（其他什么都没放）

步骤 7

这是正常版本。 一般来说，放三平勺炒熟的小米面就行。用热水冲开。 这里面是黑芝麻，葡萄干，白芝麻，青红丝，核桃仁，瓜子仁……（当然里面放什么都可以，根据自己喜好来）

步骤 8

后来茶汤发展出了很多配料。如图。

步骤 9

这种是多加水的，会比较稀，后来发展出来的，一种粘稠好像黑芝麻糊，另一种偏稀，如图所示，大家可以试试不同的水量。

步骤 10

目前济南泉城路附近还有老济南茶汤～ 感兴趣的朋友可以去尝尝

菜谱创建时间：2021-09-20 19:38:58