花甲加食用油，静置半小时吐沙。多清洗几遍，下水煮到开壳，不能煮太久，九成的壳开了就可以捞出来了，煮太久花甲肉会掉下来。煮好之后再用清水冲几遍，去除沙子。
香菜的量大概这么多，洗干净切成小碎末备用。辣椒、姜和蒜也切小碎末。
下多一点油，把辣椒、姜和蒜爆炒出香味，下入花甲搅拌。
加入小半碗水，煮一会儿后淋入酱油和蚝油，加入淀粉（也可以调成水淀粉再加），根据味道加盐调味。
快出锅时加入香菜，关火搅拌出锅。