猪蹄焯水后滤掉浮沫，清洗干净蹄子和锅。放进高压锅，水没过猪蹄，加入姜三片，八角三个（也可以不加），白醋一勺。高压锅开了后煮20-30分钟。
煮的同时准备配料。 这是淘宝买的现成柠檬鸭配料包，包括酸柠檬，酸荞头，酸姜，酸辣椒，酸梅，酸山黄皮。清洗一遍切片。
酸柠檬切记切的时候把籽剔除掉，不然炒出来苦。柠檬切好后可以再清洗一遍，因为真的挺咸🤣 另外准备一整颗蒜，切成蒜蓉（忘记拍照了）。喜欢吃紫苏或者葱的，可以准备少许紫苏和葱，增加味道的丰富感。
猪蹄炖20-30分钟就好啦。用🥢戳能戳进去。拿出来，放到事先准备好的一盆冷开水中，再泡一泡。 大蹄子凉了以后就可以手撕，或者用刀切成小块肉，接着放白开水里泡。 泡了这几次后，能大部分去掉猪蹄的腻感。（重点！） 泡蹄子的水，可以留着煮面条🍜。猪蹄的料汁配面也很赞🧏🏻♀️
下锅炒配料。 油锅爆香蒜蓉，陆续加入切好的酸嘢，翻炒。酸嘢也是可以生吃的，所以稍稍炒一下就好了。加入两三勺白糖翻炒。不需要放盐，酸柠檬本身比较咸。 喜欢吃紫苏的，可以在这一步加入紫苏翻炒。
陆续加入生抽3勺，醋2勺，猪蹄。也可以加一点水，增加汤汁汁水量。翻炒一下，猪蹄入味就可以了。 这一步也可以改成凉拌的做法，即锅里的配料放到大碗里，加入生抽、醋、水，猪蹄拌匀即可。
装盘。想要更入味就多拌一会。 喜欢吃葱花的，装盘后撒葱花。
猪蹄的味道大，吃起来比较腻，所以焯水，以及后面过几次冷开水很重要。 猪蹄水开后炖25分钟基本烂了，但要烂到接近入口即化的程度，还需要加时。 配料不够的话，主要放酸柠檬，酸梅和蒜蓉就可以了。