Tomato confit |油封番茄

作者： Jackie_Lu

confit，油封，一种地中海国家地区用于保存食物的方式。 它的核心原则是将食材浸泡在油脂中，以恒定的低温（90摄氏度左右）较长的烹饪时间（90-120分钟）让食材的水份和风味完整的保留。同时因为油脂不会渗透进入食材，可以让食材的质地变得香软可口吃起来却不油腻。 这种料理方式最大的缺点在于非常费油，非常费电，除此以外，料理的方式可以说是小白级别的。 做个个料理的前提是你需要一个有恒定低温（90摄氏度）和热风循环功能的烤箱（飞利浦空气炸锅我试过了，它无法取代烤箱）。

用料

• 千禧番茄 500g
• 初榨橄榄油 浸没食材的用量
• 大蒜 若干瓣
• 黑胡椒 少许
• 迷迭香 少许
• 百里香 少许
• 牛至 少许
• 海盐 少许

Tomato confit |油封番茄的做法步骤

步骤 1

食材洗干净后擦去水份，倒入大量初榨橄榄油，浸没食材，加入黑胡椒，迷迭香、百里香、牛至、海盐调味

步骤 2

烤箱预热至90度，时间2小时

步骤 3

记得隔1小时观察一下食材的情况

步骤 4

1小时后，千禧番茄的表皮出现收缩

步骤 5

2小时后出炉，挑出表皮还没有明显收缩的，继续加工一下

步骤 6

180度，5分钟，冲刺一下

步骤 7

最后等冷却后封装

Tomato confit |油封番茄的小贴士

1.做传统的油封番茄，番茄一定要选择成熟度高的千玺番茄，不要选圣女果； 2.油封的油尽量选择高品质的初榨橄榄油，如果没有，其他高品质的油类（牛油果油）也是可以的； 3.这道小菜非常费油且费电（烤箱要烤2小时），如果不想这么浪费可以做烤番茄干，然后用橄榄油封住也是可以的，只是口感上会有些差异。

菜谱创建时间：2021-09-20 16:07:50