膏蟹处理干净，将蟹壳涮洗干净，蟹钳拍开，蟹身对半斩块，放入盘中待用。
蒜头去皮，尽量保持蒜瓣的完整性。
普宁豆酱尽量鼓捣成泥，这一步赶时间，没有处理好。
取一砂锅，小火热油，下蒜头，尽量将锅底铺满，用小火将蒜头煎至金黄。
将螃蟹摆放在蒜头上，尽量将其摆放整齐。
均匀地淋入豆酱，沿着锅边再淋入开水。
盖上盖子，大火煮开，转中小火焖10分钟左右。
掀开盖子，若锅里还有汤汁，可转大火收干汤汁，即可开吃。
焗螃蟹的时间，要根据螃蟹的大小、火候，自行调整，中餐的料理与西餐不一样，难在火候与时间很难有个精准的数字，必须靠经验来判断。 做这菜时，油要下得多一些，才能更好地彰显出蒜香与酱香。