蛋黄酥酥酥

作者： 胖皮馋嘴猫

做过好多次蛋黄酥，备受家人和朋友的好评。我的经验是：如果想不破酥、层次感强，一是面皮揉到位，形成比较薄的膜，筋性强的面皮才能更好的包裹油酥；二是醒面要到位，充分松弛后延展性好，才能好包不易破。 以下为8个蛋黄酥的量。

用料

• 油皮：
• 中筋粉 90克
• 猪油 30克
• 糖粉 10克
• 水 35克左右
• 油酥：
• 低筋粉 70克
• 猪油 35克

蛋黄酥酥酥的做法步骤

步骤 1

油皮部分材料全部混合，揉出薄膜

步骤 2

油皮分成20g/个

步骤 3

油酥材料充分混合

步骤 4

油酥分成12g/个，包进油皮中

步骤 5

第一次擀卷不必太长，15cm左右，盖好保鲜膜松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷可以擀到20cm左右

步骤 7

二次擀卷松弛后，我没用擀面杖，用手整成圆形

步骤 8

包入馅，馅是22g红豆沙包住咸蛋黄

步骤 9

刷一层蛋黄液，撒黑芝麻

步骤 10

190度烤28分钟，时间可根据自家烤箱脾气调整。

步骤 11

圆滚滚、胖乎乎

步骤 12

酥酥酥，真的酥掉渣！

菜谱创建时间：2021-09-20 13:14:01