小美 馒头

作者： 牛牛妈在重庆

小美馒头，2分钟，事半功倍哦……

用料

• 水（牛奶） 240（290左右）克
• 酵母 5克
• 白糖 20克
• 油 10克
• 盐 3克
• 中筋面粉 500克

小美 馒头的做法步骤

步骤 1

将240g水、5g酵母、20g糖，10g油放入主锅，设置2分钟/37度/速度3，激活酵母。

步骤 2

将500g中筋面粉放入主锅，设置30秒/速度3再逐渐增加到速度6，让面粉和酵母水充分搅拌均匀。

步骤 3

搅拌后的状态，注意观察，呈颗粒状，主锅壁上没有太多多余的面粉。

步骤 4

再设置2分钟/揉面模式，状态如图，锅壁比较干净，成团。

步骤 5

取出面团，整型光滑后，盖上保鲜膜，松弛3-5分钟。

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步骤 6

步骤 6

取1/2的面团擀成长方形，如图

步骤 7

将擀好的长方形面团从上往下卷起来，稍微卷紧一点，如图（图片太大，没有显示完整😹😹😹）

步骤 8

在卷好的长条面团上切馒头，大概两个指头切一个，很均匀（500g面粉大概能做22-24个小馒头）

步骤 9

将蒸锅刷上薄油或硅油纸，依次摆上切好的馒头，进行发酵（冬天建议放入烤箱中发酵，不开温度，放一碗热水；夏天直接室温发酵就很OK）学会观察：面团1-2倍大，轻按面团表面能回弹。

步骤 10

主锅放入600g水烧开，上蒸汽后再设置15分钟/V档/速度1，架上蒸锅租。等着收获一锅热气腾腾的馒头吧……

菜谱创建时间：2021-09-20 08:02:44