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冷藏法--棍子面包

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作者: 福妈0715
第三次尝试棍子面包,多少靠谱点了,都快没信心了。 这次依然用冷藏发酵法,这个方法真的是做面包还不想揉出膜的不二法门。 水量上,我也没有按照传统的70%甚至更高,而是根据我的实际操作能力,加65%的水。没办法,实在是手残,操作不来😣 暂时做个记录,希望以后有进步吧💪

用料

冷藏法--棍子面包的做法步骤

步骤 1

老面混合,室温下发酵1小时,放冰箱冷藏发酵24小时

步骤 2

主面团除老面和酵母,其余材料混合,室温下水合1小时

步骤 3

1克酵母撒入主面团里,加入老面,低速搅拌6分钟

步骤 4

取出,放冰箱冷藏室,每隔30分钟出来折叠一次,共3次

步骤 5

放冰箱冷藏发酵一夜,取出分割4份,大致整形方形,醒面30分钟,再整形长棍形,室温下发酵40-50分钟

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步骤 6
步骤 6

末发同时石板预热250℃,30分钟,割包,进炉,打蒸汽,温度降至230℃,烤20分钟

步骤 7

我是做了方子量的2倍,所以一炉出了8根,味道不错

菜谱创建时间:2021-09-19 20:43:08
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