老面混合,室温下发酵1小时,放冰箱冷藏发酵24小时
主面团除老面和酵母,其余材料混合,室温下水合1小时
1克酵母撒入主面团里,加入老面,低速搅拌6分钟
取出,放冰箱冷藏室,每隔30分钟出来折叠一次,共3次
放冰箱冷藏发酵一夜,取出分割4份,大致整形方形,醒面30分钟,再整形长棍形,室温下发酵40-50分钟
末发同时石板预热250℃,30分钟,割包,进炉,打蒸汽,温度降至230℃,烤20分钟
我是做了方子量的2倍,所以一炉出了8根,味道不错