中秋送礼之舞狮月饼🥮

作者： 耶璐紫工坊

继鲜肉月饼之后，挑战广式月饼 一次成功，不塌腰，回油快。 虽然不是高糖高油，但表现良好。 黑点的是杏花楼豆沙蛋黄， 黄的是广州酒家红莲蓉蛋黄。 豆沙偏软，莲蓉硬质点， 所以刷蛋黄水的时候豆沙的要刷少点， 容易面目全非😷

用料

• 中筋面粉 155克
• 转化糖浆 105克
• 枧水 3克
• 花生油 40克
• 50g18个，75g12个， 100g6个，如此翻倍

中秋送礼之舞狮月饼🥮的做法步骤

步骤 1

首先，花生油➕转化糖浆➕枧水，混合均匀

步骤 2

加入面粉，揉成团，静置醒面3小时。2.5h时开始准备蛋黄，喷白酒180度上下火6～7分钟（此步可省略）。一个蛋黄大约15g。

步骤 3

以3：7比例，虎口收馅料。50g月饼：皮15馅35；75g月饼：皮22.5馅52.5，100g月饼：皮30陷70。

步骤 4

压模具前可倒点手粉怕粘。图为50g，新手皮20馅30好包。

步骤 5

舞狮为75g：皮25馅50好计算，好包。预热

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步骤 6

步骤 6

放入烤箱170度5分钟，图案定型取出，涂稀释的蛋黄液，蛋黄➕1/4蛋清➕10g水。

步骤 7

再160度8～10分钟，看上色程度，这个就有点深了。

步骤 8

成品嗲

步骤 9

上色不错

步骤 10

第三次做

步骤 11

密封保存，放两天颜色会更上色

中秋送礼之舞狮月饼🥮的小贴士

刚烤出来会很硬，放两天才回油，冷却后密封保存

菜谱创建时间：2021-09-19 16:19:05