虾仁切小块用一勺料酒腌制一下备用，注意虾仁不能剁碎！ 韭菜洗净淋干水分切好备用； 中火，锅中放入两勺半油，略有温度时打入五个鸡蛋用筷子迅速打散，加入一勺猪油融化混匀。
虾仁和鸡蛋混在一起，加入蚝油，花椒面，盐拌匀；放入韭菜继续拌匀即可。