广式月饼

作者： 靚Eleanor

以前不喜欢吃广式月饼，觉得过于甜腻，现在反而还挺喜欢的。各种图案造型，等它慢慢回油，很是赏心悦目。 广式月饼其实不难。只要掌握好饼皮的软硬度，基本不会翻车。馅料可以选择自己喜欢的，75g模具可以加蛋黄，50g就加不了。 饼皮我一般是用低筋面粉和高筋面粉混合。当然也可以中筋面粉。饼皮要柔软，烤好才不会裂。 按75g为例，皮和馅料的比例4:6。皮30g，馅料加蛋黄45g。 馅料是网上买的。也各自弄了些颜色。嫌麻烦可以就原色。 下面的配方可以做封面图片2组，外加4个75g。

用料

• 低筋面粉 210克
• 高筋面粉 20克
• 转化糖浆 150克
• 枧水 5克
• 植物油 40克
• 蛋黄 12个
• 柿子 黄金芝士粉、奶黄馅
• 花生 不加、白莲蓉花生碎
• 兔子 不加、豆沙蛋黄馅
• 招财猫 南瓜粉、黑芝麻蛋黄馅
• 莲花 抹茶粉、抹茶莲蓉蛋黄馅
• 葫芦 紫薯粉、紫薯蛋黄馅

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加枧水，植物油，用搅蛋器搅匀

步骤 2

加入低筋面粉和高筋面粉，揉成光滑面团，静置30分钟

步骤 3

咸鸭蛋提前腌好，洗净现敲出蛋黄，备用

步骤 4

蛋黄没有烤，直接包。花生：白莲蓉加花生碎30g。柿子：奶黄馅30g。兔子：豆沙蛋黄45g。莲花：绿茶莲蓉蛋黄45g。葫芦：紫薯蛋黄45g。招财猫：黑芝麻蛋黄45g。依次做好备用

步骤 5

75g的月饼，皮30g馅45g。50g月饼，皮20g馅30g。用的是原色，没有加果蔬。依次包好

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步骤 6

步骤 6

裹上低粉，拍点掉，用模具依次压好

步骤 7

网红柿子月饼，加的是金黄芝士粉，抹茶粉

步骤 8

叶子2g，捏成差不多正方形，放入模具，轻轻按压

步骤 9

柿子是原色皮加少许金黄芝士粉，包好，放入另一半模具，两个合一起按压，轻敲出来

步骤 10

招财猫是加南瓜粉，莲花加抹茶粉，花生没有加，依次做好

步骤 11

兔子也是原色

步骤 12

葫芦是加紫薯粉

步骤 13

烤箱预热190度，上下火180度放中层，烤6分钟取出，凉5分钟。兔子花生刷一层薄蛋黄液。有颜色的月饼不刷蛋液，盖锡纸。170度15分钟

步骤 14

刚烤好的柿子干瘪，不怎么好看。回油一两天就油润好看了。做好放入包装盒封起来，等回油。

步骤 15

好柿花生，今年的网红款

步骤 16

这柿子是回油后的，油润很多。

菜谱创建时间：2021-09-19 12:54:03