五仁月饼

作者： 青筠_

快到中秋了，往日吃广式五仁月饼都是一口都不想吃，我也终于知道为啥五仁月饼受人“唾弃”的原因 于是 我决定自己动手 丰衣足食👉👈 大概可以做31个左右的50g五仁月饼✨（皮可能会多出一点） 皮15g 馅35g

用料

• ①五仁馅，果仁总共550克
• 核桃仁，腰果，黑芝麻，白芝麻，葡萄干，松子仁，南瓜瓜子，西瓜瓜子，葵花瓜子，开心果，冬瓜条
• 白酒 20克
• 麦芽糖/蜂蜜 100克
• 熟粉（糯米粉＋低粉） 200克（酌情增减）
• 糖 60克
• 玉米油/猪油/黄油 60克
• 凉白开 90克（酌情增减）
• ②饼皮
• 中粉 240克
• 奶粉 15克
• 转化糖浆 180克
• 枧水 4克
• 玉米油/猪油/黄油 60克
• 鸡蛋（上色） 1个

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

果仁全家福 我放了11种材料，爱吃什么放什么，总量在550g

步骤 2

熬转化糖浆，也可以买 ❗自己熬的话要提前两天熬，转化糖浆做完不能立即使用 用的是这个方子👉 http://www.xiachufang.com/recipe/105832675/ 我是减半做的，分量刚刚好

步骤 3

熬好的糖浆，酸酸甜甜的，要是发苦就没法用了

步骤 4

枧水，转化糖浆，油倒在盆里搅和均匀 枧水其实就是碱和水混合在一起，应该是中和转化糖浆的酸吧……不太清楚😅 碱和水比例是1：3

步骤 5

（↑奶黄色就是乳化好） 乳化后再加入奶粉和中粉搅拌成絮状后揉成团 松弛0.5—1小时，在此过程中可以准备馅料

步骤 6

坚果类可以烘烤一下，会很香 像核桃这样大块的坚果或果脯，要拿刀切小块，不切也行，我觉得口感会欠佳…… 加入①中其他的材料，搅拌成团 粉类要熟的！熟的！熟的！

步骤 7

皮15g 馅35g 包好后用月饼模按压，用喷壶在月饼表面喷几下（防止开裂） 烤箱预热后，上下火180℃烤5-10分钟定型 每个烤箱的脾气都不太同哇，我这个温度只是参考，没摸清脾气的友友们要时不时盯着看，以免烤过啦，特别是刷蛋液后

步骤 8

定型后拿出，用刷子刷一层薄薄的蛋液，蛋液我是用了半个蛋黄和整个蛋白 刷的蛋液切记不要过多，宁少勿多，不然花纹会不见，刷子最好是毛刷，不太建议用硅胶刷 再放入烤箱烤8-15分钟

步骤 9

这一盘不太好看，烤的稍微有点过，还有印花的时候没有用力，所以有些都受热膨胀后花纹变淡了😭

步骤 10

这盘还不错👌

步骤 11

放凉就可以包装啦 建议回油后再吃，口感会更佳✌

菜谱创建时间：2021-09-19 01:45:20